ひまわり油と紅花油の大きな違いは、ひまわり油がひまわり（Helianthus spp.）の種子から抽出されるのに対し、紅花油は紅花（Carthamus tinctorius）の種子から抽出される点です。
ヒマワリ油とサフラワー油は、飽和脂肪酸の量が少ない植物油です。
どちらも同一分子内に二重結合の炭素を2つ以上含む多価不飽和脂肪酸です。
ひまわり油とは
ヒマワリ油とは、ヒマワリの種子から搾油される淡黄色の脂肪油のことを指します。
実は、ヒマワリは1つの花ではなく、小さな花が何百と集まったものです。
その小さな種から水蒸気抽出で油を抽出する。
ヒマワリ油は450°Fという高い煙点からなる。
そのため、揚げ物や焼き物に適している。
また、他のどの植物油よりもビタミンEが豊富に含まれている。
図1にヒマワリの花序と未精製ヒマワリ油の写真を示す。
図1：ヒマワリ油
ひまわり油は、オレイン酸（オメガ9）とリノール酸（オメガ6）の混合物です。
市販されているのは3種類です。
- リノール酸系ひまわり油・・・ひまわり油の原型で、飽和脂肪酸の含有量が少ない。不飽和脂肪酸は65％で、オメガ6を豊富に含んでいる。
- 高オレイン酸ひまわり油 – 一価不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。このタイプのひまわり油は、お菓子作りやサラダのドレッシングに使うことができます。また、コレステロールやトリグリセリドの含有量も低くなっています。
- マイルドオレイン酸ひまわり油 – Nu-Sunと呼ばれ、リノール酸ひまわりよりも飽和脂肪レベルが低く、オレイン酸レベルが高いのが特徴です。
サフラワー油とは
サフラワー油とは、サフラワーの種子から得られる食用油のことです。
ベニバナの花は球状で、花の色は赤、オレンジ、黄色です。
1つの花頭には15-20個の種子が入っています。
ベニバナオイルは無色で無味です。
また、栄養的にはヒマワリ油と非常によく似ています。
抗酸化物質が多く含まれており、油の鮮度を長く保つことができます。
図2：サフラワー油
サフラワー油には2つの種類があり、飽和脂肪酸が非常に少ない。
- 1.リノール系 – 多価不飽和脂肪酸を豊富に含む。
- オレイン酸系 – 一価不飽和脂肪酸を多く含む。
ひまわり油とサフラワー油の共通点
- ひまわり油と紅花油は、調理に使われる植物油です。
- 水蒸気抽出で得られる種子油です。
- 両者とも淡黄色です。
- どちらも高い煙点を持っています。
- それらは食品に味を与えない。
- 多価不飽和脂肪酸が含まれています。
- これらのオイルは、心臓血管の健康のために優れています。
- どちらのオイルもビタミンEが豊富です。
- 両方のオイルは、霧吹きや低熱調理に適していません。
- 熱、光、空気にさらされることで、オイルは腐ってしまいます。
- ヒマワリとベニバナは共にキク科に属します。
- どちらの植物も、黄金色からオレンジ色の花びら、直立した茎、そして荒い緑色の葉を含んでいます。
ひまわり油とサフラワー油の違いについて
定義
ひまわり油。
ヒマワリの種子から搾油される淡黄色の脂肪油。
サフラワー油。
から抜粋したものです。
ヒマワリ油。
サフラワーオイル サフラワー種子
植物の学名
ヒマワリ油：Helianthus spp.
サフラワー油: カルタムスチンクノリウス（Carthamus tinctorius
花
ひまわり油: 円盤状の花が開く。
サフラワー油：緑色の球状の基部にカラフルな花弁が一房ついている。
飽和脂肪酸
ヒマワリ油：10％以下
サフラワー油：7.5
一価不飽和脂肪酸
ヒマワリ油：45.4％（リノール酸）、83.7％（オレイン酸）
サフラワー油：75.2
多価不飽和脂肪酸
ヒマワリ油：40.1％（リノール酸）、3.8％（オレイン酸）
サフラワー油：12.8
品種
ひまわり油: 高リノール酸、高オレイン酸、マイルドオレイン酸
サフラワー油 リノール酸、オレイン酸
グッド・フォー
ひまわり油。
サフラワーオイル 揚げ物、炒め物、マーガリン、マヨネーズなど
意義
ひまわり油。
ビタミンEを多く含む。
サフラワーオイル 抗酸化物質が多く含まれる。
結論
ひまわり油はひまわりの種から、ベニバナ油はベニバナの種から抽出される。
どちらも不飽和脂肪酸を多く含むため、食用油としてはヘルシーな油です。
ひまわり油と紅花油の大きな違いは、それぞれの油の産地です。
