パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノの大きな違いは、グラナ・パダーノはパルミジャーノ・レッジャーノよりもマイルドでニュアンスに欠けることです。
パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノは、イタリア発祥の硬くて砕けやすいチーズです。
イタリアの伝統的なチーズであるため、その製造には多くの規定があります。
また、グラナ・パダーノはパルミジャーノ・レッジャーノの代用品として、逆にパルミジャーノ・レッジャーノの代用品として使用することができます。
主な対象分野
1. パルミジャーノ・レッジャーノとは
– 定義、特徴
2. グラナ・パダーノとは
– 定義、特徴
3. パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノの類似点
– 共通点の概要
4. パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノの違い
– 主な違いの比較
パルミジャーノ・レッジャーノとは？
パルミジャーノ・レッジャーノは、イタリアの硬質チーズです。
このチーズは、硬い薄黄金色のリングと、麦わら色の内部を持っています。
濃厚でシャープな味わいで、多くの人が、香ばしい、スパイシー、塩辛い、キャラメルのような、ナッツのような、と表現しています。
この濃厚で複雑な味わいが、このチーズの人気を高めているのです。
実際、パルミジャーノ・レッジャーノは “チーズの王様 “と言われています。
＞パルミジャーノ・レッジャーノとは？
パルミジャーノ・レッジャーノは伝統的なチーズであり、これを製造するチーズメーカーは多くの厳しい基準に従わなければなりません。
パルミジャーノ・レッジャーノは、イタリアのパルマ、ボローニャ、マンチュア、モデナのいずれかの地域で生産されたものであることが最も重要です。
さらに、製造者はこのチーズを無殺菌の牛の乳から作り、少なくとも14ヶ月間熟成させなければならない。
また、サイレージではなく、新鮮な牧草を食べている牛の乳を使用するため、4月15日から11月11日までの間にのみ製造される。
製造業者は、チーズを66ポンドから88ポンドの重さの大きなドラム型のホイールに作る。
さらに、チーズの表皮には「Parmigiano-Reggiano」という名称、製造年月日、製造地を示すコードナンバーが記載されている。
グラナ・パダーノとは
グラナ・パダーノは、イタリアを原産地とする硬質なパートスキムチーズです。
イタリアのポーバレー地方が原産地で、ピエモンテ、トレンティーノ／アルト・アディジェ、ヴェネト、エミリア・ロマーニャ、ロンバルディアで生産されている。
さらに、パルミジャーノ・レッジャーノとやや風味が似ている。
グラナ・パダーノの果皮は硬く、厚く、滑らかで、褐色または黄色っぽい色をしています。
内部は硬く、粒状で、白っぽい色をしています。
また、凝乳には非常に小さな、ほとんど見えない穴が開いています。
グラナ・パダーノは牛の乳から作られ、9ヶ月以上の熟成が必要である。
さらに、セラーで20カ月以上熟成させなければならない。
しかし、パルミジャーノ・レッジャーノと比較すると、グラナ・パダーノの製造に関する規制はそれほど厳しくありません。
パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノの類似点
- どちらもイタリア産のハードチーズです。
- 風味が似ている。
- また、パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノは、それぞれ代用品として使用することができます。
パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノの違い
定義
パルミジャーノ・レッジャーノは、イタリアのポー川流域を起源とする硬質チーズで、グラナ・パダーノは、乳製品を原料とし、多くの厳しい規制のもとに製造されたチーズです。
地域
パルミジャーノ・レッジャーノはパルマ、ボローニャ、マンチュア、モデナの各州で、グラナ・パダーノはピエモンテ、トレンティーノ／アルト・アディジェ、ヴェネト、エミリア・ロマーニャ、ロンバルディアで生産されます。
規則
パルミジャーノ・レッジャーノと比較すると、グラナ・パダーノの生産に関する規制はそれほど厳しくない。
フレーバー
パルミジャーノ・レッジャーノは濃厚でシャープな味わいで、多くの人が香ばしさ、辛さ、塩味、キャラメル味、ナッツ味と表現しますが、グラナ・パダーノはマイルドでニュアンスに欠けるのが特徴です。
脂肪分
グラナ・パダーノは脱脂乳を使用しているため、脂肪分が少なくなっています。
保存料の使用について
パルミジャーノ・レッジャーノには保存料の使用は認められていませんが、グラナ・パダーノには認められています。
結論
簡単に説明すると、パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノは、イタリア原産の硬くて砕けやすいチーズです。
パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノの主な違いは、グラナ・パダーノはパルミジャーノ・レッジャーノよりもマイルドでニュアンスに欠けることである。
