主な違い – トランス脂肪酸 vs 飽和脂肪酸

トランス脂肪酸と飽和脂肪酸は、2種類の食物性脂肪です。

過剰なカロリーが存在すると、体内で脂肪が作られます。

動物や植物に由来し、体内で多量栄養素として機能する脂肪は、食事脂肪と呼ばれます。

トランス脂肪は、一部の食品に自然に含まれています。

しかし、トランス脂肪のほとんどは、食品加工時の油の部分水素添加で生成されます。

飽和脂肪は、主に全脂肪乳製品、赤肉、鶏肉などの動物性食品に含まれています。

トランス脂肪と飽和脂肪の主な違いは、トランス脂肪は血中の低密度リポタンパク質（LDL）値を上げ、高密度リポタンパク質（HDL）値を下げるのに対し、飽和脂肪は血中のLDLとHDL値の両方を上げることです。

トランス脂肪酸とは

トランス脂肪酸とは、不飽和脂肪酸であるトランス脂肪酸を含む脂肪のことを指します。

トランス脂肪酸には、天然型トランス脂肪酸と人工型トランス脂肪酸の2種類があります。

牛乳や肉類には少量のトランス脂肪酸が含まれており、この脂肪は天然型トランス脂肪酸と考えられています。

人工のトランス脂肪は、液体油の部分水素添加などの工業的プロセスによって生成されます。

このタイプのトランス脂肪は、室温では固体として存在します。

部分水素添加油は、健康にはあまり良くないとされています。

図1に示すように、マーガリンはトランス脂肪酸の代表的な製品です。

図1：マーガリン

トランス脂肪酸は、製造コストの低さ、保存性の高さ、利便性などから、世界中で広く使用されています。

しかし、トランス脂肪酸は、血中の低密度リポタンパク質（LDL）濃度を上昇させる。

一方、高密度リポタンパク質（HDL）値を低下させます。

これは、心血管疾患のリスクを高める可能性があります。

トランス脂肪はまた、インスリンに対する細胞の反応を低下させます。

これは、2型糖尿病を引き起こします。

飽和脂肪酸とは

飽和脂肪酸とは、二重結合を持たない脂肪酸分子を多く含む脂肪を指します。

飽和脂肪は水素分子によって飽和されるため、性質上、固体です。

飽和脂肪は、肉類や食物類に自然に含まれています。

牛肉、ラム肉、鶏肉、バター、チーズにも飽和脂肪酸が含まれています。

トランス脂肪酸と飽和脂肪酸を図2に示します。

図2：トランス脂肪酸と飽和脂肪酸

飽和脂肪酸は、LDLとHDLの両方の値を上昇させる。

LDLは悪玉コレステロールとも呼ばれ、心血管疾患のリスクを高める。

しかし、HDLは心血管疾患のリスクを低下させる。

トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の類似点

• トランス脂肪酸と飽和脂肪酸は、どちらも食物性脂肪の一種です。
• トランス脂肪酸も飽和脂肪酸も常温では固体です。
• トランス脂肪酸も飽和脂肪酸も免疫系をサポートする。
• トランス脂肪酸、飽和脂肪酸ともに、血中コレステロール値を上昇させる。
• トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の両方が、過剰な体重と心血管疾患を引き起こす可能性があります。
• トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の推奨値は、1日の必要カロリーからカロリーの6％です。

トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の違い

定義

トランス脂肪：トランス脂肪酸は，不飽和脂肪酸を含む脂肪で，部分水素化処理で生成される。

飽和脂肪：飽和脂肪は、二重結合を持たない脂肪酸分子を多く含む脂肪です。

出典

トランス脂肪：トランス脂肪は、食品加工時に油を部分的に水素化する際に発生します。

飽和脂肪：飽和脂肪は、全脂肪乳製品、赤肉、鶏肉などの動物性食品に自然に含まれています。

組成

トランス脂肪酸：トランス脂肪酸は不飽和脂肪酸から構成されている。

飽和脂肪：飽和脂肪は、飽和脂肪酸から構成されています。

役割

トランス脂肪酸：トランス脂肪酸は血中のLDL値を上げ、HDL値を下げる。

飽和脂肪：飽和脂肪は血中のLDL値とHDL値の両方を上昇させる。

意義

トランス脂肪：LDLを産生するため、トランス脂肪は心血管系疾患に直接関連する。

飽和脂肪：HDLの産生により、飽和脂肪は心血管系疾患を減少させる。

オメガ3脂肪酸

トランス脂肪：トランス脂肪は、組織内のオメガ3脂肪酸の損失を引き起こします。

飽和脂肪：飽和脂肪は、オメガ3脂肪酸を保存する。

インスリンに対する反応

トランス脂肪酸：トランス脂肪酸はインスリン抵抗性を引き起こし、2型糖尿病の発症につながる。

飽和脂肪：飽和脂肪はインスリンとインスリン受容体の結合を阻害しない。

C反応性蛋白質（C-reactive Protein

トランス脂肪：トランス脂肪は、C反応性タンパク質のレベルを上げ、動脈の炎症につながる。

飽和脂肪：飽和脂肪はC反応性タンパク質のレベルを上げない。

結論

トランス脂肪酸と飽和脂肪酸は、動物が摂取する食物脂肪の2つの形態です。

トランス脂肪酸は、主に油の部分水素添加によって生成されます。

飽和脂肪は、肉類や乳製品に多く含まれる。

トランス脂肪酸はLDLを増加させ、HDLを減少させます。

飽和脂肪は、血中のLDLとHDLの両方を増加させます。

トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の主な違いは、それによって血中で増加するコレステロールの種類です。