主な違い – 脂肪と油の違い

脂肪と油は、動物の体に不可欠な大栄養素といえます。

脂肪も油も、炭素（C）、水素（H）、酸素（O）から構成されています。

これらの元素が組み合わさって、脂肪酸と呼ばれる分子の鎖を形成している。

個々の脂肪酸には、飽和分子と不飽和分子があります。

脂肪酸の組み合わせによって、最終的な鎖が飽和になるか不飽和になるかが決まります。

脂肪と油の主な違いは、脂肪は飽和脂肪酸を多く含み、室温で固体の形をとるのに対し、油は主に不飽和脂肪酸からなり、室温で液体の形をとることである。

脂肪とは

脂肪とは、動物の体内や皮下、臓器の周囲に存在する油性の物質です。

脂肪はエネルギーが高いので、太りやすいと言われています。

脂肪は動物由来のものが理想的です。

主に飽和脂肪酸で構成されています。

そのため、常温では固形です。

動物では、脂肪細胞は、体内で脂肪を蓄積する特殊な細胞です。

脂肪の一部は、肝臓にも存在します。

脂肪には、飽和脂肪酸とトランス脂肪酸の2種類があります。

チーズ、バター、クリーム、全脂肪乳、肉などの乳製品には飽和脂肪酸が含まれています。

図1: チーズ

トランス脂肪酸は、不飽和脂肪酸の一種で、動物の肉や乳製品に自然に少量含まれるものです。

トランス脂肪酸のほとんどは、植物油を部分的に水素化したものです。

トランス脂肪酸は、血中の低密度リポタンパク質（LDL）濃度を増加させます。

一方、血中の高密度リポタンパク質（HDL）濃度を低下させます。

したがって、トランス脂肪酸は心血管系疾患の危険因子と考えられています。

油とは

油とは、植物の果実や種子に含まれる粘性のある液体です。

不飽和脂肪酸を主成分とするため、常温で液体です。

不飽和脂肪酸は、血液中のコレステロール値を低下させる。

したがって、不飽和脂肪酸は心臓病のリスクを低下させる。

菜種油、ひまわり油、オリーブ油、大豆油、コーン油、パーム油などがこれにあたります。

図2: オリーブオイル

一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪は、不飽和脂肪のうち液状で存在する2つのタイプです。

一価不飽和脂肪は、分子構造中に一重の二重結合を含みます。

一価不飽和脂肪は、分子構造に二重結合を一つ持つため、酸化に対して安定であり、腐敗するまでに時間がかかる。

オリーブオイルや菜種油が一価不飽和脂肪酸にあたります。

多価不飽和脂肪は、分子構造の中に二重結合を持っています。

酸化に対する安定性が低く、低温で使用するのに適しています。

ひまわり油は多価不飽和油の代表的なものです。

油脂の共通点

• 油脂は、炭素（C）、水素（H）、酸素（O）から構成されています。
• 油脂はどちらも長鎖脂肪酸です。
• 油脂はともに大栄養素として機能する。
• 油脂はともに免疫に関与している。

油脂の違い

定義

脂肪：動物の体内にある油性の物質で、皮下や臓器の周囲に存在する。

油脂。

植物の果実や種子に含まれる粘性のある液体。

彩度

脂肪：脂肪は主に飽和脂肪酸で構成されている。

油脂。

油は、主に不飽和脂肪酸から構成されている。

コレステロールのレベル

脂肪：脂肪は血液中のコレステロール値を増加させます。

油脂。

油脂は血中コレステロール値を下げる。

影響力

脂肪：脂肪は心血管系疾患のリスクを高めます。

油脂。

油脂は心血管系疾患のリスクを低下させる。

室温にて

油脂：常温では固体です。

油脂。

室温では液体。

原点

油脂：主に動物性油脂を原料とする。

油脂。

油は主に植物性です。

タイプ

脂肪：トランス脂肪酸と飽和脂肪酸があります。

油脂 一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪が油の種類です。

例

脂肪：バター、クリーム、肉、ラードなどが脂肪の例です。

油脂。

ココナッツオイル、オリーブオイル、種子油、コーンオイルなどが挙げられる。

酸化腐敗

油脂：酸化腐食性が高い。

油脂。

油脂は酸化腐敗率が低い。

ストレージ

脂肪：動物の肝臓や皮下に貯蔵される。

油脂。

植物の種子や果実の中に貯蔵されています。

脂肪細胞

脂肪：脂肪を蓄える特殊な細胞で、動物では脂肪細胞と呼ばれる。

油脂。

植物では脂肪顆粒に貯蔵される。

結論

脂肪と油は、脂肪酸が鎖状につながった必須大栄養素の一種です。

脂肪は主に動物性で、飽和脂肪酸で構成されています。

油は主に植物由来で、不飽和脂肪酸で構成されています。

脂肪と油の主な違いは、飽和の度合いです。