サフランとターメリックの大きな違いは、サフランがクロッカスの花のスティグマとスタイルから作られるのに対して、ターメリックはショウガ科に属するインドの根茎であることです。
サフランはクロッカスの花から作られるスパイスで、ターメリックはアジアや東南アジアに生育するショウガ科の植物クルクマ・ロンガから作られるスパイスです。
どちらも料理に香りや色をつけるために使われるスパイスです。
しかし、サフランは非常に高価であるのに対し、ターメリックはこの2つのスパイスのうち、より手頃な価格のスパイスです。
サフランとは
サフランは、サフランクロッカス（Crocus sativus）の花から得られる香辛料です。
この花の鮮やかな赤色の茎と柄の部分を糸と呼びます。
これを採取して乾燥させ、主に料理の調味料や着色料として使用します。
サフランは非常に繊細で香りがよく、ほんのり甘く高級感のある味わいです。
世界のサフランの約90％はイランで生産されています。
サフランは1つの花からわずか3本のサフランの糸を出し、1年に1週間しか咲きません。
それを手で摘み取り、乾燥させてサフランの香辛料を作る。
しかも、1オンスのサフランを作るのに、約1,000本の花が必要なのだ。
だから、サフランはとても高価なのです。
実は、サフランは世界で最も高価なスパイスなのです。
サフランを使った料理は、サフランリゾット、フランスの伝統的なブイヤベース、さまざまなカレーなど、さまざまなものがあります。
また、プリンやケーキ、甘酒などのデザートにも使うことができます。
さらに、サフランは原産地によって、イラン産、ギリシャ産、スペイン産などに分類されます。
ターメリックとは
ウコンは、アジアや東南アジアに生育するショウガ科の多年草であるターメリックから得られる香辛料です。
深い黄金色で、マスタードに似た土っぽい香りと辛味、ほのかな苦味があります。
一般的に食品の香り付けや色付けに使われます。
実際、アジア料理には欠かせない食材です。
主に塩味の料理に使われますが、甘い料理にも使われることがあります。
インドは世界一のターメリックの消費国であり、輸出国でもあります。
ターメリック
ターメリックは根菜類なので、地中に生えます。
乾燥させ、粉砕して粉末状にしたものが一般的にスーパーなどで販売されています。
ウコンは香辛料として知られていますが、自然医学の分野でも重要な役割を担っています。
クルクミンという化学物質が含まれているため、炎症を抑える効果が期待できるのです。
サフランとターメリックの違いについて
定義
サフランはクロッカス（Crocus sativus）の花から取れるスパイス、ターメリックはアジアや東南アジアに生育するショウガ科の植物クルクマ・ロンガから取れるスパイスのことをいう。
原点
サフランはサフランクロッカスの鮮やかな紅色の花茎と花托から、ターメリックはクルクマロンガスの根から採取されます。
フレーバー
サフランは、苦味と土の香りを持つターメリックに比べ、軽い風味を持っています。
コスト
サフランは世界で最も高価なスパイスですが、ターメリックはサフランよりもコストが低く、お手頃価格です。
結論
サフランはクロッカスの花から作られる香辛料で、ターメリックはアジアや東南アジアに生育するショウガ科の植物Curcuma longaから作られる香辛料です。
サフランとターメリックの主な違いは、サフランがクロッカスの花のスティグマとスタイルから作られるのに対し、ターメリックはショウガ科に属するインドの根茎であることである。
