アルルロースとエリスリトールの大きな違いは、アルルロースが単糖類であるのに対し、エリスリトールは多糖類であることです。
アルルロースとエリスリトールは、通常の砂糖よりも甘さが控えめな砂糖代替品の2種類です。
しかし、アルロースはショ糖の約70％の甘さ、エリスリトールはショ糖の約60％の甘さを持っています。
また、エリスリトールはノンカロリーです。
ア ル ロ ー ス と は
単糖類である果糖の低カロリーエピマーであるアリューロースのこと。
また、市販の食品や飲料に含まれる低カロリー甘味料でもあります。
小麦など一部の食品には天然に少量含まれている。
その他、イチジク、レーズン、メープルシロップ、ジャックフルーツなどにも含まれる。
トウモロコシを酵素で変換することで、商業レベルのア ルロースが生成される。
現在、アリュロースは食品素材として認可されている。
図1:アリューロース
さらに、アリューロースの甘味はショ糖の70％です。
また、清涼感もあり、苦味もない。
ヒトでのカロリーは約0.2〜0.4kcal/gです。
糖アルコールであるエリスリトールと同様に、アリューロースは代謝が少なく、ほとんど変化せずに排泄される。
したがって、ア ルロースのグリセミック指数は非常に低いか、無視できる程度です。
エリスリトールとは
エリスリトールは、食品添加物や砂糖の代替品として重要な有機化合物またはポリオールの一種です。
エリスリトールはアルロースと同様、トウモロコシの発酵に含まれる酵素を利用して製造することができます。
また、果物や発酵食品にもエリスリトールが含まれているものがあります。
エリスリトールはショ糖の60〜70％の甘さです。
しかし、エリスリトールの最大の特徴は、完全にノンカロリーであることである。
図2：エリスリトール
さらに、エリスリトールは安全性の高い甘味料であり、食品・飲料の風味改良剤としても利用されている。
コーヒー、紅茶、栄養補助食品、ジュース、ソフトドリンク、フレーバーウォーター、菓子、ビスケット、クッキー、卓上甘味料、無糖チューインガムなどの食品に使用されています。
エリスリトールは血中への吸収が速く、2時間以内にピークを迎え、経口摂取量の大部分（80〜90％）は24時間以内に尿中に未変化体で排泄されます。
ア ルロースとエリスリトールの類似性
- アルルロースとエリスリトールは、2つの糖質置換体です。
- 食べ物の発酵によって作られます。
- また、食品中に自然に存在するもので、ほとんどがノンカロリーです。
アルーロースとエリスリトールの違い
定義
アリュロースは単糖類である果糖の低カロリーエピマーで、一部の大手食品・飲料メーカーが低カロリー甘味料として使用している。
エリスリトールは有機化合物の糖アルコール（またはポリオール）で、食品添加物や砂糖代替物として使用されている。
式
アリュロースはC6H12O6、エリスリトールはC4H10O4です。
カローレ
ヒトにおけるア ルロースのカロリーは約0.2～0.4kcal/gであり、エリスリトールはノンカロリーです。
甘さ
アリュロースはショ糖の約70％、エリスリトールはショ糖の約60％の甘さを持つ。
結論
簡単に説明すると、アルロースとエリスリトールは、砂糖よりも甘くない味の糖質置換体です。
ただし、アリューロースは単糖類の糖であるフルクトースのエピマーです。
一方、エリスリトールはポリオール、つまり糖アルコールの一種である。
しかも、アリューロースはショ糖の約70％の甘味を持つのに対し、エリスリトールはショ糖の約60％の甘味を持つ。
さらに、アリュロースは炭水化物よりも低カロリーであるのに対し、エリスリトールはノンカロリーです。
しかし、アルロースとエリスリトールの大きな違いは、その甘さです。
