植物スタノールとステロールの大きな違いは、植物スタノールはコレステロールに似た飽和または還元型ステロールで、分子にメチルまたはエチル基が結合しているのに対し、植物ステロールは分子にアルコール基が結合しているステロイドである点です。
また、植物スタノールは比較的吸収率が低いのに対し、植物ステロールは腸管での吸収率が高い。
植物スタノールと植物ステロールは、血中のコレステロール値を下げる食品に含まれる2大有効成分です。
主な対象分野
- 植物スタノールとは
– 定義、構造、重要性 - 植物ステロールとは
– 定義、構造、重要性 - 植物性スタノールとステロールの類似点とは？
– 共通点の概要 - 植物性スタノールとステロールの違いとは？
– 主な違いの比較
この記事の重要な単語
コレステロール、LDL、植物ステロール、植物スタノール、植物ステロール、ステロイド
植物性スタノールとは
植物性スタノールは、2種類の植物ステロールのうちの1つで、血中の低密度リポタンパク質（LDL）コレステロールを減少させることが知られている化学物質です。
一般に、植物ステロールは動物性コレステロールと競合することで、腸での吸収を妨げます。
そのため、動物性コレステロールが原因となる動脈硬化や心臓病の形成を抑制する働きがあります。
図1: コレステロール
さらに、植物スタノールは植物ステロールの水素添加物の一種である。
また、植物由来の脂肪酸によって、さらにエステル化されたものです。
果物、野菜、ナッツ類、種子類、穀類、豆類、植物油などに少量含まれている。
植物ステロールとは
植物ステロールは、植物ステロールの2番目のタイプです。
ステロイドアルコールの一種です。
また、人間のコレステロールと類似した構造を持っています。
一般的に、未精製の植物油の大部分は、0.1～0.5％の植物ステロールを含んでいます。
米ぬか油、小麦胚芽油、オート麦油などには、最大で4%(w/w)の植物ステロールが含まれています。
通常、これらのステロールの通常の摂取量は1日あたり200～400mgとされていますが、ベジタリアンは1日あたりの摂取量が多いとされています。
さらに、主要な植物ステロールは、β-シトステロール、カンペステロール、スチグマステロールです。
また、植物ステロールには遊離型のものもあるが、大部分（全摂取量の20%～80%）はエステル化されている。
一般に、少量の植物ステロールはグルコシドとして存在することがあります。
植物性スタノールとステロールの類似性
- 植物性スタノールとステロールは、コレステロールと類似した構造を持つ天然化合物です。
- したがって、どちらもステロイドです。
- どちらも植物性ステロールと呼ばれ、動物性コレステロールに相当する植物です。
- 動物、植物ともに細胞膜に存在する必須成分の一種です。
- また、人間のコレステロールと同じような細胞機能をもっています。
- 従って、本物のコレステロールが血液中に吸収されるのを防ぐことで、血液中のコレステロール値を下げる有効な食品成分として機能します。
- さらに、両者は多くの穀物、野菜、果物、豆類、ナッツ類、種子類、植物油などに少量含まれています。
- そして、その遊離型は油にも水にも溶けにくい。
- しかし、多価不飽和脂肪酸とのエステル化体では、植物油への溶解度が高くなる。このため、マーガリンやスプレッド、ドレッシング、ヨーグルトなどに多用されています。
- ただし、植物ステロールやスタノールを大量に摂取すると、吐き気や消化不良、下痢を起こしたり、脂溶性ビタミンの吸収を阻害する可能性があります。
植物性スタノールとステロールの違い
定義
植物スタノールは、血中の低密度リポタンパク質（LDL）コレステロール値を下げることが知られている異種化合物群を指し、植物ステロールは、果物、野菜、ナッツ、穀物などに自然に低濃度で存在するコレステロール様物質を指す。
意義
さらに、植物ステロールがコレステロールと似た構造を持つステロイドであるのに対し、植物スタノールは植物ステロールの水素添加体です。
これが植物性スタノールとステロールの大きな違いです。
5-6 ボンド
植物性スタノールの5-6結合は飽和であるのに対し、植物性ステロールの5-6結合は不飽和です。
サイドグループ
植物性スタノールと植物性ステロールのもうひとつの違いは、その側鎖にある。
植物性スタノールは分子にメチル基またはエチル基が結合しており、植物性ステロールは分子にアルコール基が結合しています。
腸での吸収
また、植物スタノールは比較的吸収率が低く、植物ステロールは腸管での吸収率が高い。
結論
植物性スタノールは、植物性スタノールを水素添加したものです。
メチル基やエチル基が結合しているのが特徴です。
そのため、植物性スタノールの腸内での吸収度を低下させる。
一方、植物ステロールは、人間のコレステロールと化学構造が似ているステロイドです。
しかも、腸管での吸収率が高い。
とはいえ、植物性スタノールもステロールも植物性ステロイドです。
これらは、腸での実コレステロールの吸収量を減らすことができます。
そのため、心臓病の原因となる血中コレステロール値やLDL値を下げる働きがあるのです。
しかし、植物性スタノールとステロールの主な違いは、その化学構造と腸での吸収の度合いです。
