主な違い – 淡口醤油と濃口醤油の違い
Soy sauce is a sauce made with fermented soya beans. This sauce especially used in Chinese and Japanese cooking. There are basically two types of soy sauces: Japanese soy sauce and Chinese soy sauce. Traditional Chinese soy sauces were made with 100% soy whereas Japanese soy sauce is made from a combination of soybeans and wheat. This results in a change of taste; Japanese soy sauce is sweeter and has a less harsh flavor. They are also thinner and clearer than Chinese soy sauces. Both these sauces can be further categorized into two types: light and dark soy sauce. The main difference between light and dark soy sauce is that light soy sauce is lighter in color and thinner in texture than dark soy sauce.
淡口醤油とは？
今回は、日本の薄口醤油と中国の薄口醤油の両方について見ていきましょう。
日本の薄口しょうゆ
日本の薄口醤油は「うすくち」と呼ばれる。
濃口醤油よりも薄く、あっさりしている。
しかし、しっかりとした塩味と、みりんという甘酒を加えているため、ほのかな甘みを感じることができる。
味が濃いので控えめにしたほうがいい。
関西南部で古くから使われている調味料。
食材を黒く変色させることなく、味付けに使うことができる。
中華風薄口しょうゆ
大豆を発酵させた後の一番搾りから作られる醤油で、生醤油とも呼ばれる。
生醤油とも呼ばれ、濃口醤油より高価です。
中華料理のレシピで醤油が必要な場合、薄口醤油を指していると考えてよい。
より薄く、不透明で明るい茶色をしています。
軽い味付けやディッピングに最適です。
＞偽タレ
濃口醤油とは？
濃口醤油は、2つのカテゴリーで論じることができます。
日本の濃口醤油と中国の濃口醤油です。
日本の濃口しょうゆ
日本の濃口醤油は「こいくち」とも呼ばれ、薄口醤油よりも一般的に使用されている。
濃口醤油は、薄口醤油よりも一般的に使われている。
薄口よりも濃厚でコクがあり、塩味も控えめです。
こいくちは万能ソースで、マリネや料理、またディッピングや炒め物に適しています。
中国産濃口醤油
中国の濃口醤油も色が濃く、とろりとした食感が特徴。
しかし、塩気は少なく、砂糖や糖蜜を加えていることが多いので、若干の甘みがあります。
主に料理に使用され、味付けの最終段階で料理に加えられることが多い。
また、濃口醤油はマリネやソースに加え、色や風味をつけるために使用される。
薄口醤油と濃口醤油の違い
カラー
薄口醤油。
薄口醤油は、色が薄い。
濃口醤油。
濃口醤油：色が濃くなります。
テクスチャー
薄口醤油。
薄口醤油は、より薄い食感です。
濃口醤油 濃口醤油：濃厚でコクのある食感。
塩味
薄口しょうゆ。
薄口醤油は、やや塩辛い。
濃口醤油。
濃口醤油は塩分が少なめです。
用途
ライトなしょうゆ。
薄口醤油は、軽い味付けやディッピングに使用されます。
濃口醤油。
濃口醤油は料理だけでなく、マリネやディッピングにも使用できます。
使用方法
薄口しょうゆ。
中国の薄口醤油は濃口醤油よりも一般的に使用されている。
濃口醤油。
日本の濃口醤油の方がよく使われる。
“Gurame bakar kecap 2” By Gunawan Kartapranata – 自作, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
「画像2″ (パブリックドメイン) via Pixbay
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