スペルトと小麦の大きな違いは、スペルトまたはTriticumspeltaが小麦科の一種で小麦の代替となる古代穀物であるのに対し、小麦は種子用に広く栽培されている草で、世界中で主食として使われている穀物であることです。
さらに、スペルトはふすま、胚芽、胚乳が小麦粉の製造に寄与するため栄養価が高く、小麦は胚芽とふすまを取り除き、胚乳のみを使用して小麦粉を製造するため栄養価が低くなっている。
スペルトと小麦は、同じ穀物科の2種類。
どちらも小麦粉の原料になる。
主な対象分野
- スペルトとは
– 定義、処理、重要性 - 小麦とは
– 定義、加工、重要性 - スペルト小麦と小麦の共通点
– 共通点の概要 - スペルト小麦と小麦の違いについて
– 主な違いの比較
この記事の重要な単語
胚乳、小麦粉、グルテン、栄養価、スペルト小麦、小麦粉
スペルトとは
スペルト（Triticumspelta*）は、紀元前5000年頃から栽培されている古代穀物です。
一般的に、スペルト小麦は古代の草原で自然に進化した雑種とされています。
また、小麦科の一種であり、ディンケル小麦や殻付き小麦とも呼ばれる。
その粉はパンを焼くのに使われます。
また、さまざまな種類の土壌で生育します。
また、養分に対する要求も少ない。
さらに、スペルト小麦は雑草に対してより強い競争力を持ちます。
また、背丈が高くなるのも特徴です。
しかし、スペルト小麦は冬でも育つため、冬小麦とも呼ばれる。
図1:スペルト小麦
また、スペルト小麦の粒には硬い外皮があり、これは食用には適さない。
しかし、この外皮は自然に除去することはできず、機械的に除去する必要がある。
重要なことは、スペルト小麦の胚乳、ふすま、胚芽のすべての部分が製粉に使用されることである。
そのため、スペルト小麦粉はより栄養価の高いものとなっています。
小麦とは
小麦は、主食として使われる世界の主要穀物の一つです。
一般に、コムギ科の植物には多くの種類が存在する。
その中でも、最も広く栽培されているのが普通小麦（T.aestivum）です。
さらに、小麦は炭水化物の主な供給源の一つです。
また、タンパク質の含有量が13％であることから、植物性タンパク質の主な供給源のひとつでもあります。
必須アミノ酸を供給できないためタンパク質の質は低いが、食物繊維、マンガン、リン、ナイアシンなど多くの栄養素の供給源です。
図2: 小麦
また、小麦の栽培は主に春に行われる。
そのため、春小麦と呼ばれる。
しかし、小麦はスペルト小麦と異なり、穀物の外皮が比較的もろく、簡単に剥がれてしまう。
したがって、この点がスペルトよりも小麦の方が人気がある理由の一つです。
また、製粉の際には、穀物からふすまと胚芽の両方を取り除き、胚乳のみを製粉します。
そのため、小麦粉の栄養価は低くなってしまうのです。
スペルト小麦と小麦の共通点
- スペルト小麦と小麦粉は、小麦粉の原料となる2種類の穀物です。
- 一般的に、両者の種子には、胚乳、胚芽、ふすまが含まれる。
- また、炭水化物、タンパク質、食物繊維、マンガン、リン、ビタミンB群が豊富に含まれています。
スペルト小麦と小麦粉の違い
定義
スペルトは古代小麦の一種で、長い穂の中に薄紅色の扁平な粒が2つあるものを指し、小麦は穀物の一種で、温帯で栽培され、パンやパスタ、菓子などの粉にする最も重要な種類を指す。
このように、スペルトと小麦の大きな違いはこの点にある。
分類
スペルト（Triticumspelta）はコムギ科の一種で、コムギにはTriticum属の種が多く含まれる。
意義
スペルトは古代の穀物であるが、小麦は主食として世界的に広く使われている穀物です。
成長
スペルトは冬に強く、秋に植え付け、真夏に収穫できる。
高さ
また、スペルト小麦は背が高く、小麦は比較的低いという違いもあります。
穀物の外皮
また、スペルトは外皮が硬く、収穫まで穀物を覆っているが、小麦は外皮がもろく、収穫の際に脱皮する。
ミーリング
小麦の製粉工程では胚乳のみを使用するが、スペルト小麦では胚乳、ふすま、胚芽など穀物のすべての部分が製粉に使用されるのが重要な点です。
栄養価
スペルト小麦と小麦粉の大きな違いは、その栄養価です。
スペルト小麦粉は、製粉したふすまや胚芽（胚乳を除く）を含むため栄養価が高く、小麦粉は製粉した胚乳のみを含むため栄養価が低くなります。
エンリッチメント
また、スペルト小麦は全粒粉であり、栄養素を強化する必要はありませんが、小麦粉はビタミンやミネラルを強化することがあります。
小麦粉の特性
スペルト小麦の粉はあまり細かくなく保存期間が短いですが、小麦の粉は細かく、保存期間が長いです。
フレーバー
さらに、スペルト小麦粉は心地よい、ほんのりとした甘さとナッツのような風味を持ち、小麦粉は風味を抑えています。
グルテン過敏症
また、スペルト小麦はグルテンフリーであることが多く、グルテン過敏症の方でも消化しやすいですが、小麦にはグルテンが含まれているため、人によっては過敏症になることがあります。
結論
スペルトは、小麦粉の代替となる古代穀物です。
穀物の3つの部分（胚乳、ふすま、胚芽）をすべて使って製粉されます。
そのため、栄養価が高いのが特徴です。
一方、小麦は主食として最も広く利用されている穀物の一つです。
しかし、製粉の際に糠と胚芽の両方を取り除き、胚乳のみを製粉する。
そのため、栄養価は低い。
従って、スペルト小麦と小麦の主な違いは、製粉工程と栄養価にある。
