主な違い – ソフトクリーム vs アイスクリーム

アイスクリームは、誰からも愛されるフローズンデザートです。

甘くて、やわらかくて、なめらかで、舌の上でとろけるような味わいです。

しかし、ソフトクリームは、通常のアイスクリームよりもさらになめらかでやわらかいアイスクリームの一種です。

ソフトクリームとアイスクリームの大きな違いは、アイスクリームはソフトクリームよりも乳脂肪分が多いことです。

アイスクリームとは

アイスクリームは、牛乳、生クリーム、甘味料から作られる冷凍食品です。

アイスクリームと呼ばれる冷菓は、重量比で乳脂肪分が10％以上、固形乳が20％以上含まれていることが必要です。

アイスクリームでは、一般的に牛乳よりもクリームの割合が高くなる。

アイスクリームの風味付けには、主原料のほかに、着色料、香料、安定剤などが使われる。

また、盛り付けにもさまざまなトッピングが使われる。

アイスクリームは、空気を多くても50％程度含むことが望ましいとされています。

プレミアムアイスクリームは脂肪分が多く、空気は少なめです。

アイスクリームを凍らせる前に撹拌することで、空気を取り込むことができます。

アイスクリームがふんわりとした食感になるのは、このエアレーションによるものです。

アイスクリームに含まれる空気の量はオーバーランと呼ばれる。

アイスクリームは通常-15℃程度で保存・提供される。

ソフトクリームとは

ソフトクリームもアイスクリームの一種です。

その名の通り、ソフトクリームは他のアイスクリームよりも柔らかいのが特徴です。

ソフトクリームは、アイスクリームに比べ、乳脂肪分が少ないのが特徴です。

乳脂肪分は3～6％程度です。

また、製造温度は約-4℃とアイスクリームの製造温度よりも比較的高い温度で製造されます。

また、空気の量もソフトクリームの方が多くなります。

ソフトクリームには60％もの空気が含まれています。

この空気量は、ボリュームを増す一方で、ソフトクリームが早く溶けてしまう原因にもなります。

もうひとつ、大きな違いがあるのは、仕込みの工程だ。

 ソフトクリームは、凍らせる過程で空気を取り込みます。

しかし、ハードタイプのアイスクリームは凍らせる前に空気を混ぜてしまうのです。

ソフトクリームとアイスクリームの違い

意味

ソフトクリームは、アイスクリームの一種です。

Ice Creamはフローズンデザートです。

やわらかさ

Soft Serveはアイスクリームより柔らかい。

アイスクリームはソフトクリームほど柔らかくはない。

プロセス

ソフトクリームは、冷凍する際に空気を入れて連続的に撹拌します。

アイスクリームは冷凍前に撹拌され、空気を含ませます。

空気量

ソフトクリームは空気を多く含んでいます。

アイスクリームは空気含有量が少ない。

脂肪分

ソフトクリームは通常、脂肪分が少なめです。

アイスクリームは通常、脂肪分が高い。

サーヴィス

ソフトクリームは高温で提供されます。

アイスクリームは低温で提供されます。

メルティング

ソフトクリームは空気が多いので、早く溶けることができます。

Ice cream melts slower compared to soft serve.

“Raw Ice Cream Company Vegan Chocolate Icecream” by Veganbaking.net from USA – Raw Ice Cream Company Chocolate (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia

“ソフトクリーム・マクドナルド” by Steven Depolo (CC BY 2.0) via Flickr

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