主な違い – ロースト vs ベーキング

ローストとベイクはどちらも乾熱調理法です。

熱風を利用して熱を伝える調理法です。

本来、焙煎は野外で肉を焼くことですが、現代の料理では、焼くことと同じようにオーブンで焼きます。

そのため、ローストとベーキングの違いに混乱が生じています。

焼くことと炒めることは、それぞれ違う種類の食べ物に適用されます。

肉や野菜など、しっかりとした骨格を持つ食材はローストします。

一方、パンやケーキのようなでんぷんを主成分とする食品は、焼くことで初めて固い構造になります。

これがローストとベーキングの大きな違いと言えるでしょう。

焙煎とは

ローストとは、熱風で食材を囲み、全面を均一に焼き上げる乾熱調理法です。

伝統的には、焙煎は直火で調理する方法を指していましたが、今日ではオーブンで行われます。

食材は常に蓋をせずに置かれ、つまりローストは通常オープンパンで行われる。

肉を焼く場合は、肉を鍋の上に吊るすようにラックに載せてオーブンで焼くことが多い。

これは、肉が肉汁にまみれないようにするためです。

Foods such as meat, firm vegetables, which have a solid structure, are cooked under this method. The oven temperature can vary depending on the type of food. A high temperature above 400° is used for tender, small meat cuts whereas a low to medium temperature (250°-375°)  is used for large roasts so that they’ll cook slowly and evenly. Vegetables are roasted at a moderate temperature, at about 375°. Roasting is ideal for cooking large meat pieces.

ベーカリーとは

ベーキングは乾熱調理法でもあり、通常オーブンで行われる調理法です。

ベーキングは、パン、ケーキ、パイ、クッキー、ペストリー、キャセロールなど、でんぷんを使った多くの食品に使われる調理法です。

実際、これらの食品は焼き菓子と呼ばれることが多い。

The structure of the food used in baking is the main difference between roasting and baking, as mentioned earlier. Baking often involves food that does not have a solid structure; it is only after baking that this food gains a solid and firm structure. This happens because most of these foods are leavened items that need to rise during the baking process. However, smaller cuts of whole meats, meatloaf, meat that contain stuffing or coatings are also baked.

ローストとベーキングの違い

食品の種類

焙煎は、固い構造を持つ食品に使用されます。

焼成は、固い構造を持たない食品に使用されます。

例

肉やジャガイモ、カブ、カボチャなどの硬い野菜はローストする。

パン、ケーキ、ペストリー、一部の肉製品など、でんぷんを主成分とする食品に使用されます。

パン

Roastingは通常、蓋のないフライパンで行います。

焼く場合は、蓋をしたフライパンで行うこともあります。

目的

焙煎は食材の表面から内部に一定のスピードで熱が伝わります。

Baking ensures that leavened items puff up or rise.

「ローストチキン” by Tomas Castelazo – 自作.(CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons

「クランベリーとモーンのマフィン” by Katrin Morenz – オリジナルはCranberry-Mohn MuffinsとしてFlickrに投稿されました(CC BY-SA 2.0) via Wikimedia Commons

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