クリームチーズとヌフシャテルの大きな違いは、クリームチーズは脂肪分が約33％で、柔らかくまろやかな味わいのアメリカ産チーズ、ヌフシャテルは脂肪分が少ないフランス産の白色ソフトチーズであることです。
クリームチーズもヌフシャテルも、白くてやわらかいチーズで、味わい深い。
ヌフシャテルはフランス発祥のチーズですが、アメリカ版もあるんですよ。
そのため、必ずラベルを読んで、フランス産のオリジナルを購入するようにしましょう。
今回は主にクリームチーズとヌーシャテルフランス版の違いについてご紹介します。
ヌフシャテルとは
ヌフシャテルは、フランスのノルマンディー地方ヌフシャテル・アン・ブレー地区で作られる白くて柔らかいチーズです。
ヌフシャテルの起源は6世紀に遡り、フランスで最も古いチーズの品種であると考える人もいます。
ヌフシャテルは、柔らかく、少し崩れやすい、カビで熟成されたチーズです。
乾燥した白い食用リングがあり、見た目はカマンベールに似ていますが、より塩辛くシャープな味わいです。
また、粒々した食感も特徴です。
また、ヌフシャテルの原料は生乳のみで、乳脂肪分は約23％です。
ヌフシャテルは、AOCの一員でもあります。
AOC（Appellation d’Origine Contrôlée）とは、フランスの食品表示用語で、原料やスタイル、原産地などを保護することを目的としている。
しかし、ヌフシャテルにはアメリカ版もあり、これは本家フランス版よりもクリームチーズに近い。
ほとんどの人は、このバージョンをフランスのオリジナルチーズだと思い込んで買っています。
ですから、購入する前にラベルをよく読むことが大切です。
クリームチーズとは
クリームチーズは、牛乳と生クリームから作られる、柔らかくてマイルドな味わいのアメリカ産チーズです。
クリームチーズは柔らかく、白く、とても滑らかな食感です。
低温殺菌された牛乳、または脱脂されていない牛乳とクリームから作られることがあります。
牛乳と生クリームを使用しているため、乳脂肪分は33％、水分量は55％以下です。
また、クリームチーズはマイルドでほんのり甘い味が特徴です。
ハーブやガーリック、黒胡椒、フルーツなどで味付けされているのも特徴です。
アメリカの酪農家、チェスター家のウィリアム・ローレンスが開発したチーズと言われています。
クリームチーズのレシピはヌフシャテルがベースになっているが、原料や製法に違いがあります。
このチーズは、乳酸やグアーガムなどの安定剤を使用して固める。
そうしないと、クリームチーズはパサパサになりがちです。
さらに、クリームチーズは自然熟成されておらず、無洗米です。
クリームチーズは、ディップ、トッピング、フロスティング、甘い料理や塩味の料理に使うのが最も好まれます。
腐りやすいので、開封後は1週間以内に消費するのがベストです。
クリームチーズとヌフシャテルの違い
定義
クリームチーズは牛乳と生クリームから作られる、柔らかくてマイルドな味わいのアメリカ産チーズ。
ヌフシャテルはフランスのノルマンディー地方ヌフシャテル・アン・ブレー地区で作られる白くて柔らかいチーズです。
原点
クリームチーズがアメリカ産であるのに対し、ヌフシャテルはフランス、特にヌフシャテル＝アン＝ブレイ地方が原産地です。
原材料名
クリームチーズは低温殺菌または未脱脂の牛乳と生クリームから作られるが、ヌフシャテルは生牛の乳のみから作られる。
外観
また、クリームチーズは白くて柔らかく、非常に滑らかな食感で、皮がないのに対し、ヌフシャテルは粒状で砕けやすい食感で、皮はビロードのように柔らかく、ダボダボしているのが特徴です。
脂肪分
クリームチーズの乳脂肪分は33％ですが、ヌフシャテルは脂肪分が少なめです。
結論
クリームチーズとヌフシャテルの大きな違いは、クリームチーズは脂肪分が約33％含まれている柔らかでマイルドな味わいのアメリカ産チーズであるのに対し、ヌフシャテルは脂肪分が少ない柔らかな白色フランス産チーズであることです。
