主な違い – クンパオと四川の違い
カンパオと四川は、中国料理に関連する2つの用語です。
中国には数多くの地方料理がありますが、四川料理はその中でも最も人気があり、影響力のある料理スタイルの一つです。
クンパオは四川料理の代表的な料理です。
このように、カンパオと四川の主な違いは、カンパオが料理であるのに対し、四川は料理のスタイルであることです。
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1.クンパオとは？
– 意味、材料、調理法、特徴 -
四川料理とは？
– 意味、材料、特徴
四川とは
四川料理は、中国四川省を発祥とする中華料理のスタイルで、四川または四川とも呼ばれます。
この料理には多くのバリエーションがあります。
いくつかのバリエーションがあります。
- 重慶
- 成都
- 紫光
- 仏教の精進料理
四川省は米、野菜、キノコ、ハーブの生産が盛んな地域です。
そのため、このスタイルの料理にはこれらの食材がよく使われる。
肉は主に豚肉で、牛肉も他の中華料理に比べると人気があります。
また、他の中華料理とは異なり、ウサギの肉も使われます。
また、ヨーグルトを使うのも四川の特徴で、他のスタイルとは異なります。
四川料理の辛さは、四川山椒、ニンニク、唐辛子をふんだんに使っているため、大胆な味わいになっています。
四川料理の特徴である豪快な味わいのもととなる四川山椒は、柑橘系の香りが非常に強いのが特徴。
また、調味料としてよく使われる豆板醤もこの料理の特徴です。
四川料理の味は、辛味、甘味、苦味、酸味、辛味、香味、塩味の7つが基本です。
四川料理の保存方法としては、漬け物、乾燥、塩漬けが一般的です。
調理法としては、蒸す、煮る、炒めるなどの方法が一般的です。
茶燻鴨、麻婆豆腐、豚の角煮、四川火鍋、クンパオチキン、坦々麺などが四川料理の代表的な料理です。
カンパオとは？
クンパオは、四川料理の代表的な料理です。
鶏肉を炒めたスパイシーな料理です。
ゴンバオやクンポーとも呼ばれる。
この料理は、西洋化した中華料理でも人気があり、中国全土で見ることができ、地域的なバリエーションもあります。
しかし、そのほとんどは、オリジナルの四川風クンパオほど辛くはありません。
クンパオは通常、鶏肉、野菜、ピーナッツ、唐辛子で作られます。
四川料理は、四川省の唐辛子を使った料理です。
この料理は一般的に、強い辛さとナッツの風味が特徴です。
準備方法
- 鶏肉をさいの目に切り、醤油、米酒、コーンスターチを混ぜたものに漬け込みます。
- 中華鍋で唐辛子と四川省産の唐辛子を炒めます。
- 中華鍋に鶏肉を入れ、炒める。
- 野菜とピーナッツを加えて炒める。
注
四川省産の唐辛子を使用し、本場四川の味を再現しています。
ピーナッツは炒ったものではなく、生のものが加えられるのが一般的。
カンパオと四川の違い
タイプ
クンパオ クンパオは四川料理の代表的な料理で、鶏肉を使ったもの。
四川省 四川料理は、中国四川省を発祥とする中華料理のスタイルです。
使用した成分
クンパオ 鶏肉、野菜、ナッツ、四川唐辛子を使った料理です。
四川料理 四川料理は四川唐辛子、野菜、きのこ、ハーブ、豚肉、牛肉、ウサギ、ヨーグルトを使うのが一般的です。
調製方法
クンパオ カンパオは炒め物です。
四川料理 四川料理では、炒める、煮る、蒸すなどの調理法が一般的です。
フレーバー
クンパオ 辛さの中に甘みとナッツのような風味が強い。
四川料理 四川料理は大胆で強い風味が特徴です。
“Kung Pao Chicken” by Sodanie Chea (CC BY 2.0) via Flickr
“Szechuan Beef Macros March 21, 20107” by Steven Depolo (CC BY 2.0) via Flickr
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