パエリアとリゾットの大きな違いは、パエリアがやや乾いたパリッとした食感であるのに対し、リゾットはクリーミーな食感であることです。
パエリアもリゾットも、世界中で親しまれている米料理です。
パエリアはスペイン料理、リゾットはイタリア料理。
共通点も多いが、味も食感も伝統も異なる。
パエリアとは
パエリアはスペイン料理の一種で、世界中で親しまれている料理です。
しかし、もともとはバレンシアの料理です。
パエリアという名前は、バレンシア語で伝統的なフライパンを意味し、浅く、丸く、広く、両側に短い取っ手がついていることに由来しています。
一般的には直火で調理するために使われます。
パエリアは基本的に米料理です。
肉、魚介類、野菜などを自由に組み合わせることができます。
パエリアのレシピに使う米は通常サフランで味付けされており、これがこのレシピに黄金色の色合いを与えているのです。
パエリアに使われる伝統的な米はボンバ米で、丸い米粒で調理中もその構造を維持します。
また、短粒米や中粒米もパエリアには適しています。
パエリア
パエリアには様々な種類があります。
しかし、バレンシア風パエリアは伝統的で最も古いパエリアの形です。
伝統的なレシピは、米、インゲン豆、鶏肉、ウサギ、時にはアヒル、そしてガロフォ（リマ豆の一種）です。
これらの食材はオリーブオイルと鶏のスープで調理される。
ローズマリーの枝で味付けをすることもあります。
現代では、豚肉、トマト、旬のアーティチョークを入れることもあります。
パエリア・デ・マリスコは魚介類のパエリアで、通常、エビ、ロブスター、イカ、アサリ、ムール貝など様々な魚介類が入ります。
特に夏に人気のあるレシピです。
一方、パエリア・ミクスタは、肉と魚介類が入ったもの。
パエリア・ミクスタは肉と魚介類を使ったパエリアで、世界的に人気のあるレシピです。
パエリア・ネグラもシーフードパエリアです。
イカ墨で炊くので真っ黒です。
リゾットとは
リゾットはイタリアの米料理で、とても人気があります。
クリーミーな味わいで、マカロニ・チーズの米バージョンに似ています。
リゾットは、野菜、魚、肉などのスープで米をクリーム状になるまで煮る必要があります。
この煮込みは、少量の水を一度に加えることで非常にゆっくりと行われ、米粒のデンプンを放出させます。
このでんぷん質が、コクのあるなめらかなソースを作るのです。
他の米料理と違い、リゾットは手間がかかる料理です。
リゾットの材料は、バター、玉ねぎ、白ワイン、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズが一般的。
米の黄色はサフランからきています。
イタリアでは、リゾットは通常、メインディッシュの前の最初のコースとして出されます。
リゾット・アッラ・ミラネーゼ、リゾット・アル・バローロ、リゾット・アル・ネロ・ディ・セッピアなど、地域によってさまざまなバリエーションがあります。
パエリアとリゾットの共通点
- パエリアもリゾットも米料理です。
- 米に黄色い色をつけるサフランを使います。
- どちらも魚や肉、野菜がよく使われる。
パエリアとリゾットの違いについて
定義
パエリアはサフラン入りの米と鶏肉、魚介類、野菜などを大きな浅い鍋で調理して食べるスペイン料理、リゾットは米と野菜、肉や魚介類を煮込んで作るイタリア料理。
原点
パエリアはスペイン料理で、リゾットはイタリア料理です。
テクスチャー
パエリアがややパサパサした食感であるのに対して、リゾットはクリーミーな食感です。
料理
リゾットは常にかき混ぜながら調理しますが、パエリアはかき混ぜる必要がありません。
コンシステンシー
パエリアは上から見ると乾いているように見えますが、中は柔らかです。
結論
パエリアとリゾットの大きな違いは、パエリアはややパサパサとした食感で、リゾットはクリーミーな食感であることです。
パエリアは上から見ると乾いているように見えますが、中は柔らかく、リゾットはお皿の上から下まで同じような食感です。
