ホモジナイズと低温殺菌の主な違いは、ホモジナイズが牛乳の脂肪分子を分解して分離しにくくするのに対し、低温殺菌は牛乳を加熱して細菌を死滅させることです。
ホモジナイズと低温殺菌は、牛乳製造の2つのプロセスです。
どちらの工程も牛乳の生産においてそれぞれの利点があります。
一般的には、低温殺菌の後にホモジナイズが行われます。
ホモジナイゼーションとは
牛乳の中にある脂肪球などの物質を減らすことです。
牛乳の中の脂肪球などの物質を減らし、小さな粒子を均一に分布させることです。
そのため、ホモジナイズすることで牛乳をよく混ぜることができます。
牛乳を適切にホモジナイズすることで、牛乳の上部にクリームができるのを防ぐことができます。
さらに重要なことは、ホモジナイズは牛乳の保存性を高めるということです。
一般的に、ホモジナイズは機械的なプロセスであり、添加物を使用しません。
図1：ホモジナイゼーション
さらに、ホモジナイズは、脂肪をろ過して1-2％の牛乳を作るスキムミルクを作る上でも重要です。
ホモジナイズは、脂肪分子の大きさを変えるだけでなく、脂肪分子とタンパク質分子を再配列する。
このプロセスでは、ホモジナイズする牛乳は小さなチューブを通過します。
このチューブが脂肪分子の大きさを小さくします。
これにより、脂肪分子は牛乳の中に溶け込んだままになります。
しかし、ホモジナイズされた牛乳の脂肪は、体に吸収されやすくなっています。
パスチャライゼーションとは？
低温殺菌とは、牛乳を熱で処理することです。
牛乳を100℃未満に加熱します。
一般に、牛乳の製造において重要なのは、病原体の除去と保存期間の延長の2点です。
低温殺菌のプロセスは、牛乳を腐敗させる微生物と酵素を破壊します。
したがって、植物性細菌とその芽胞を除去することができます。
図2：低温殺菌された牛乳
低温殺菌は、フランスの微生物学者であるルイ・パスツールが、ワインに含まれる不要な微生物を熱処理で不活性化することを実証したことにちなんで命名された。
また、低温殺菌は牛乳の腐敗の原因である酵素を不活性化する。
今日、低温殺菌は、乳製品産業、食品加工産業（食品保存のため）、食品安全のために重要なプロセスです。
ホモジナイズとパスチャライズの類似性
- ホモジナイズとパスチャライゼーションは、牛乳製造の2つのプロセスです。
- どちらも牛乳の生産において、それぞれの利点があります。
ホモジナイズとパスチャライズの違い
定義
ホモジナイズとは、牛乳の脂肪滴を乳化させ、クリームが分離しないようにすることをいい、パスチャライズとは、牛乳やワインなどの製品を部分的に殺菌し、安全に消費できるようにし、保存性を向上させることをいいます。
プロセス
通常、ホモジナイズは脂肪分子を分解することであり、低温殺菌は牛乳を加熱することである。
重要性
ホモジナイズは牛乳の分離を防ぎ、低温殺菌は牛乳中のバクテリアの繁殖を防ぐ。
機能
ホモジナイズは牛乳を消化しやすい状態にし、低温殺菌は牛乳の腐敗を防ぐ。
結果
さらに、ホモジナイズは牛乳製造の第二工程であり、低温殺菌は牛乳製造の第一工程です。
結論
簡単に説明すると、ホモジナイズと低温殺菌は、牛乳の製造工程の2つです。
均質化とは、牛乳の中の脂肪分子を分解することです。
したがって、牛乳の分離を防ぐことができます。
また、ホモジナイズすることで、牛乳が消化しやすい状態になる。
一方、低温殺菌は、細菌の増殖を防ぐために牛乳を加熱することである。
したがって、低温殺菌は牛乳の腐敗を防ぐことができる。
通常、低温殺菌の後にホモジナイズ（均質化）が行われます。
したがって、ホモジナイズとパスチャライズの大きな違いは、牛乳製造における各工程の重要性です。
