チェダーチーズとゴーダチーズの大きな違いは、チェダーがハードチーズであるのに対し、ゴーダはセミハードチーズであることです。
チェダーチーズとゴーダチーズは、世界中で親しまれている2種類のチーズです。
どちらも牛乳を原料とし、製造工程も似ています。
しかし、風味や食感、栄養面では両者に違いがあります。
チェダーチーズとは？
チェダーチーズは、黄色い色をした固くて滑らかなチーズです。
チェダーチーズは、イギリスのサマセット州にあるチェダーという村が発祥の地です。
しかし、現在では、チェダーチーズは世界中で親しまれています。
伝統的なチェダーチーズの製造方法は、チーズからホエーを搾り出すために、ブロック状の凝乳を互いに重ね、ブロック同士を結合させる。
そして、この積み重ねを、チーズが酸味と筋を持つようになるまで繰り返すのです。
その後、チップ状にカットし、塩漬けにして、プレスして輪切りにする。
チェダーチーズには様々な熟成期間のものがあります。
例えば、マイルドチェダー、セミマチュアードチェダー、マチュアードチェダー、ヴィンテージチェダーなど。
熟成チェダーは、味の余韻が長く、口の中でほろほろと崩れる。
若いチェダーチーズは、滑らかでマイルド、クリーミーな味わいで、しっとりとしたバターのような食感が特徴です。
熟成したチーズは、よりシャープで、ナッツのような風味があり、砕けやすくなっています。
ゴーダチーズとは
ゴーダチーズは、オランダ原産のクリーミーで黄色い半硬質チーズです。
世界で最も人気のあるチーズの1つです。
ゴーダチーズは一般的に牛乳から作られ、独特の香り、キャラメルのような風味、濃厚で弾力のある質感が特徴です。
ゴーダには低温殺菌のものと無殺菌のものがあります。
製造方法としては、牛乳が凝固する際に、乳清（ホエー）の一部を取り除き、温水で置き換えます。
このお湯を後で抜きます。
この工程を「凝乳の洗浄」と呼び、牛乳に含まれる余分な乳糖を取り除き、乳酸の生成を防ぐ効果があります。
次の製造工程では、牛乳の凝乳を丸い型に押し込んで、塩水槽に入れます。
その後、チーズを乾燥させるために、通常はプラスチックやワックスでコーティングする。
ゴーダチーズは、1ヶ月から1年以上熟成させることができます。
ゴーダチーズは熟成期間によって様々な形に分類することができる。
新ゴーダ（ヤングゴーダ）の熟成期間は約4週間、古ゴーダ（完熟熟成）は約10ヶ月から12ヶ月です。
若いゴーダチーズは、よりソフトでマイルドな味わいと食感が特徴です。
サンドウィッチやクラッカーに使うとよいでしょう。
古いゴーダチーズは、より強く、硬く、色が濃く、ナッツやバターのような風味があり、お料理に最適です。
ワインやクラストしたパンにも合います。
チェダーチーズとゴーダチーズの違い
定義
チェダーチーズはイギリス原産の硬くて滑らかな黄色いチーズで、ゴーダチーズはオランダ原産のクリーミーで黄色い半硬質チーズです。
テクスチャー
チェダーは滑らかでしっかりとしたボディを持つ硬いチーズで、熟成とともに砕けやすくなる。
一方、ゴーダは半熟から硬いチーズで、小さな不規則な穴があります。
カロリー
さらに、チェダーはゴーダよりもカロリーが高い。
果皮
ゴーダチーズには表皮があるが、チェダーチーズは表皮がない。
フレーバー
ゴーダは甘くナッツのような風味があるが、チェダーは甘さが控えめでバターのような風味があります。
全体的に、チェダーはゴーダより風味が強い。
脂肪分
ゴーダはチェダーより脂肪分が多い。
結論
チェダーチーズはイギリスを原産地とする硬くて滑らかな黄色いチーズで、ゴーダチーズはオランダを原産地とするクリーミーで黄色いセミハードタイプのチーズです。
チェダーチーズとゴーダチーズの主な違いは、チェダーチーズはゴーダチーズよりも硬いチーズであることです。
また、チェダーチーズはゴーダチーズに比べ、全体的に風味が強い。
