ノバロックスとスモークサーモンの主な違いは、ノバロックスはノバスコシア州に生息する鮭の一種を使った人気の冷燻サーモンの一種で、スモークサーモンは鮭の切り身を熟成させて燻したもの（温・冷どちらでも可）であることです。
ノヴァロックスとスモークサーモンは人気のある珍味です。
似たようなものですが、ノヴァロックスとスモークサーモンには明確な違いがあります。
ノヴァロックスとは
ロックスとは、サーモンを塩漬けにしたフィレ肉のことです。
ロックスにはいくつかの種類があり、ノバ・ロックスもその一つです。
ノヴァ・ロックスは、よりマイルドな塩水でサーモンを熟成させ、冷燻を施したものです。
ノヴァという名前は、伝統的にサーモンの種の由来と燻製のスタイルに由来している。
ノバスコシア産のコールドスモークサーモンということになっている。
しかし、現在ではほとんどのレストランで、他の産地の魚を指す言葉として使われている。
しかし、私たちは常にNova Loxという名前から冷燻を連想してしまうのです。
燻製の工程が長いので、Nova Loxを作るには数日かかります。
冷燻では、燃えている薪と煙はサーモンから離れ、遠くから魚に吹きかけられます。
ノヴァ・ロックスは、絹のようなバターのような食感で、燻製の香りが特徴的です。
さらに、一般的にサーモンの腹身からロックスを作る。
スモークサーモンとは
スモークサーモンは、鮭の切り身を熟成させ、燻製にしたものです（温・冷どちらでも可）。
熟成後、メーカーは鮭を煙にさらし、複雑な木の香りをつけます。
さらに、この調理には鮭のどの部位でも使用することができる。
燻製にする前に、サーモンは熟成される。
また、熟成の方法には大きく分けて、ウェット・ブライニング、ドライ・キュアリング、インジェクションの3種類があります。
ウェット・ブライニングは、水、塩、砂糖、スパイス、亜硝酸ナトリウム（時々）を混ぜた溶液にサーモンを数時間から数日間つけておくものです。
一方、キュアリングは、塩と砂糖を混ぜた液に鮭の切り身を浸す方法です。
塩によって魚の水分が引き出される。
サーモンは乾燥熟成させると、燻製室での時間が短くなる。
注射は最も早く熟成させる方法だが、デリケートな魚体を傷める可能性がある。
サーモンには冷燻と温燻があります。
また、この2つの燻製方法によって食感が微妙に異なる。
冷燻は紙のように薄く柔らかい魚になります。
一方、熱燻は厚みがあり、加熱したサーモンに近い食感になります。
ノヴァロックスとスモークサーモンの違い
定義
ノヴァロックスとは、ノバスコシア州の鮭から作られる人気の冷燻サーモンの一種である。
一方、スモークサーモンは、鮭の切り身を熟成させ、燻製にしたもの（温・冷どちらでも）です。
喫煙
ノヴァロックスは冷燻、スモークサーモンは熱燻と冷燻があります。
サーモン
ノヴァロックスとは、伝統的にノバスコシア州産の鮭を使った鮭の切り身を指すが、スモークサーモンにはそのような地理的な制限はない。
サーモンの部位
一般的にノヴァロックスは鮭の腹身から作られるが、スモークサーモンは鮭のどの部位からでも作ることができる。
結論
ノバロックスとスモークサーモンの大きな違いは、ノバロックスはノバスコシア州に生息する鮭の一種を使った冷燻サーモンの一種で人気があり、スモークサーモンは鮭の切り身を熟成させて燻製（温・冷どちらでも可）したものであることです。
