黒胡椒と白胡椒の主な違いは、黒胡椒はより香りが強く、料理の辛さが増すのに対し、白胡椒は花や土のような素朴な風味で、より複雑な味わいがあることです。
黒コショウも白コショウも、どちらもコショウ科の植物の果実です。
しかし、その加工方法は異なります。
黒胡椒は、まだ青い未熟な胡椒の実を、太陽の光を浴びて外皮を黒くしたものです。
白胡椒は、天日干しの前か後に外皮を取り除き、中の種だけを残す。
白胡椒は見た目の美しさから、淡い色の料理に使われることが多いようです。
ブラックペッパーとは
黒胡椒は、胡椒（Piper nigrum）のまだ緑色の未熟な実を乾燥させたものを指し、未熟なうちに収穫し、スパイスや調味料として丸ごと、または挽いて使用されます。
この種の果実は、外側の肉質の部分が、内果皮の固まった一つの殻を囲み、その中に種子が入っていることから、核果類とも呼ばれる。
ドリュウプスは、洗浄と乾燥のために、あらかじめ湯通ししておく。
熱水の熱で果肉部分の細胞壁が破れ、乾燥中の褐変酵素の働きが促進される。
乾燥中、種子の周囲の肉質部分は収縮して黒くなり、薄いしわのような層が形成され、その色は黒くなる。
図1：未熟な莢
黒胡椒は、マンガン、ビタミンK、銅、食物繊維が豊富です。
また、鉄、カルシウム、クロムも豊富に含まれている。
ホワイトペッパーとは
ホワイト・ペッパーは、ペッパーの熟した実の殻を剥いたものを指し、一般的に挽いて調味料として使われます。
レッティングと呼ばれる工程で、ペッパーの実の肉質部分を除去します。
赤く色づいた完熟した実を水に浸し、果肉部分を柔らかく分解します。
その後、残った果肉部分を揉んで取り除く。
白胡椒は、果肉部分に含まれる成分が少ない。
そのため、ブラックペッパーに比べると辛さは控えめ。
土の香りが強く、複雑な味わいで、中華料理やタイ料理でよく使われる。
また、サラダ、マッシュポテト、クリームソース、色の薄いソースなどにも美的観点から使用される。
ブラックペッパーとホワイトペッパーの類似点
- ブラックペッパーとホワイトペッパーは、コショウ科の植物の果実から作られます。
- どちらもスパイシーな味わいです。
- どちらも香辛料として使用されます。
ブラックペッパーとホワイトペッパーの違い
定義
ブラックペッパー。
未熟なうちに収穫されたコショウの黒い実を乾燥させたもので、スパイスや調味料として丸ごとまたは挽いて使用される。
ホワイトペッパー: 熟した、または未熟なコショウの実の殻をむき、通常挽いて調味料として使用する。
内容
ブラックペッパー ペッパーの実を乾燥させたもの。
ホワイトペッパー ペッパーの種子を乾燥させたもの
テイスト
ブラックペッパー。
ホワイトペッパー フローラルでアーシー、シンプルな味わいだが、より複雑な味わい。
賞味期限
ブラックペッパー 長持ちする
ホワイトペッパー ブラックペッパーより賞味期限が短い
意義
ブラックペッパーのこと。
ホワイトペッパー 美観を保つために使用
結論
黒胡椒は白胡椒より辛く、香りも強いが、白胡椒は土の香りがして複雑な味わいがあります。
黒胡椒は実を丸ごと乾燥させたもの、白胡椒は種を乾燥させたものです。
美的感覚から、黒胡椒より白胡椒を使う人が多い。
黒胡椒と白胡椒の主な違いは、風味と製法です。
