主な違い – プラリネ vs トリュフ
チョコレート市場では、プラリネとトリュフという2つの言葉が同じ意味で使われることが多いのですが、プラリネとトリュフには明確な違いがあります。
プラリネとトリュフの重要な違いは、その原材料にあります。
トリュフではチョコレートが主原料ですが、フランスやアメリカのプラリネでは、チョコレートは不可欠な原材料ではありません。
プラリネにはナッツ類やキャラメリゼした砂糖が使われることもあります。
この記事では
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プラリネとは？
– 材料、種類、特徴、特性など -
トリュフとは？
– 成分・種類・特徴・特性について
プラリネとは
プラリネは、ナッツ、砂糖、そして時にはクリームを含むお菓子の一種です。
プラリネという言葉は、地域によって異なる種類のお菓子を指すことがあります。
プラリネには大きく分けて2種類あります。
アメリカ産とフランス産があります。
プラリネの種類
フランスのプラリネは、アーモンドとキャラメリゼした砂糖の組み合わせです。
アメリカ産のプラリネより固め。
アメリカン プラリネは、シロップとピーカン、ヘーゼルナッツ、アーモンドに牛乳やクリームを混ぜたものです。
フレンチ・プラリネより柔らかくクリーミーで、ファッジに似ています。
ベルギー・プラリネは、プラリネのもう一つのタイプで、アーモンド、ヘーゼルナッツ、砂糖、シロップ、その他のミルクベースのペーストの様々な組み合わせで作られた、柔らかい、時には液体のフィリングを持つチョコレートコーティングで構成されています。
ベルギーのチョコレート業界では重要な商品です。
トリュフとは？
トリュフとは、チョコレート、バター、砂糖、時にはリキュールなどで作られたお菓子で、ボール状に成形し、しばしばココアやチョコレートでコーティングされます。
伝統的には、トリュフの中心部はガナッシュで作られ、外側はチョコレート、ココアパウダー、刻んだトーストしたナッツでコーティングされています。
この菓子の名前は、トリュフというユニークなキノコが、この菓子と同じ形をしていることに由来している。
ただし、地域によって形や材料、調理法などが異なる場合があるので注意が必要だ。
トリュフは地域によって大きく3種類に分けられる。
ヨーロッパ産、アメリカ産、スイス産です。
トリュフの種類
ヨーロッパトリュフは、ココアパウダー、ミルク、シロップ、油脂、バターなどを使って作られています。
ココアパウダーでコーティングされ、外側の硬いチョコレートはない。
アメリカン・トリュフは、よりリッチなコーティングをするために、ミルクチョコレートとダークチョコレートの両方を使用するのが一般的です。
このコーティングには、バター脂肪や固めたココナッツオイルも使用される。
半熟卵と表現されることもあります。
スイストリュフは、乳製品のクリームとバター、そして溶かしたチョコレートをブレンドして作られています。
3種類のうち、最も賞味期限が短いのが特徴です。
しかし、スイストリュフはトリュフ・マッシュルームと同じ形をしている。
プラリネとトリュフの違い
原材料名
プラリネは、ナッツ、キャラメルシュガー、クリームで作ることができます。
トリュフは、チョコレート、バター、砂糖、ココアパウダーで作ることができる。
チョコレート
プラリネはチョコレートを必要としない（ベルギー産プラリネを除く）。
トリュフはチョコレートを主原料として使用する。
ナッツ
プラリネはナッツを主原料とする。
トリュフはナッツを使わずに作ることができる。
センター
プラリネは中心にナッツがあります。
トリュフは通常、中心部にガナッシュがあります。
“プラリネ” by Charles Barilleaux (CC BY 2.0) via Flickr
「トリュフ” by David Leggett (CC BY 2.0) via Flickr
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