動物性タンパク質と植物性タンパク質の大きな違いは、動物性タンパク質は必須アミノ酸をすべて含む完全タンパク質であるのに対し、植物性タンパク質はいくつかの必須アミノ酸のみを摂取する不完全タンパク質であることです。
さらに、動物性タンパク質は90％の吸収率であるのに対し、植物性タンパク質は60～70％の吸収率です。
さらに、動物性タンパク質はヘム鉄を含み、植物性タンパク質は非ヘム鉄を含んでいます。
つまり、動物性タンパク質と植物性タンパク質は、身体の三大栄養素の一つであるタンパク質の供給源となるものです。
しかし、タンパク質を多く含む動物性食品は、飽和脂肪酸も多く含まれており、健康への悪影響が生じます。
一方、タンパク質を含む植物性食品は、ミネラルやビタミンの含有量が少ない。
主な対象分野
- 動物性タンパク質とは
– 定義、特徴、重要性 - 植物性タンパク質とは
– 定義、特徴、重要性 - 動物性タンパク質と植物性タンパク質の類似点とは
– 共通点の概要 - 動物性タンパク質と植物性タンパク質の違いとは
– 主な違いの比較
この記事の重要な単語
動物性タンパク質、完全タンパク質、ヘム鉄、不完全タンパク質、植物性タンパク質
動物性タンパク質とは
動物性タンパク質は、動物由来のタンパク質源の一種です。
動物性タンパク質は完全タンパク質であるため、すべての必須アミノ酸を体内に供給することができます。
一般的に、動物性タンパク質は、魚、卵、チーズ、乳清、牛乳などの乳製品、赤身の肉、鶏肉などに含まれます。
重要なのは、動物性タンパク質にしか含まれない栄養素があることです。
それは、ヘム鉄、ビタミンB12、ビタミンD、DHA、亜鉛です。
このうち、ヘム鉄は主に赤身肉に含まれ、植物性タンパク質に含まれる非ヘム鉄と異なり、体内で吸収されやすい。
また、ビタミンB12は魚、肉、鶏肉、乳製品に含まれる。
さらに、ビタミンDは脂ののった魚や卵、乳製品に含まれています。
さらに、DHAは必須脂肪酸であるオメガ3系脂肪酸で、主に脂身の多い魚に含まれています。
また、亜鉛は主に牛肉、豚肉、羊肉に含まれています。
しかし、赤身肉などの動物性たんぱく質は、完全たんぱく質であるにもかかわらず、心臓病や脳卒中、早期死亡の主なリスクファクターとなるものがあります。
植物性タンパク質とは
植物性タンパク質は、植物由来のタンパク質源の一種です。
植物性タンパク質は、必須アミノ酸の1つを欠いた不完全タンパク質です。
植物性タンパク質の豊富な供給源には、穀物、レンズ豆、ナッツ類、豆類、アボカドなどの特定の果物があります。
ただし、キヌアやソバなど一部の植物性タンパク質は完全タンパク質です。
図2：穀類
さらに、植物性タンパク質は抗酸化物質などの植物性栄養素を含んでいます。
また、飽和脂肪酸は少ないですが、不飽和脂肪酸は多く含まれています。
そのため、植物性タンパク質は健康に役立ち、心臓病を予防する可能性があります。
さらに、植物性タンパク質には食物繊維が豊富に含まれており、消化器官のバランスを保つことができます。
また、体内への吸収率が低い非ヘム鉄も含まれています。
このように、植物性タンパク質はベジタリアンにとってより良い解決策となるのです。
動物性タンパク質と植物性タンパク質の共通点
- 動物性タンパク質と植物性タンパク質は、食事によって体内に取り込まれる三大栄養素の一つであるタンパク質の供給源です。
- 一般的に、必須アミノ酸と非必須アミノ酸の両方を体内に摂取することができます。
- タンパク質と一緒に、脂質、食物繊維、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルも摂取することができます。
- さらに、体内でのタンパク質の主な機能は、構造を作ることと、その他の調節および輸送機能を果たすことです。
動物性タンパク質と植物性タンパク質の違い
定義
動物性タンパク質とは、肉、魚、鶏肉、卵、乳製品など、体内にあるタンパク質に近いものを指し、植物性タンパク質とは、野菜、全粒穀物、豆類、種子、ナッツ類などのものを指します。
必須栄養素の供給
動物性タンパク質は、必須アミノ酸をすべて含む完全タンパク質です。
一方、植物性タンパク質は不完全タンパク質であり、いくつかの必須アミノ酸を食事で摂取できるが、すべてではない。
吸収量
動物性タンパク質が90％吸収されるのに対して、植物性タンパク質は60～70％吸収されます。
消化率
さらに、動物性タンパク質は85％、植物性タンパク質は95～100％が消化可能です。
カロリー
動物性タンパク質が高カロリーであるのに対し、植物性タンパク質は低カロリーです。
のリッチ
さらに、動物性タンパク質は飽和脂肪、ナトリウム、カルシウム、亜鉛、リン酸、ビタミンB12を、植物性タンパク質は不飽和脂肪、食物繊維、カリウム、マグネシウム、葉酸を豊富に含んでいます。
鉄
動物性タンパク質には生物学的利用能の高いヘム鉄が含まれ、植物性タンパク質には非ヘム鉄が含まれています。
酸化防止剤
このほか、動物性タンパク質には抗酸化物質が少なく、植物性タンパク質には抗酸化物質が多く含まれています。
尿毒症の毒素
動物性タンパク質には尿毒症毒素が多く含まれ、タンパク質分解菌が生息しているのに対し、植物性タンパク質には尿毒症毒素が少なく、糖類分解菌が生息しています。
健康への影響
また、動物性タンパク質は健康に悪い影響を与え、植物性タンパク質は健康に良い影響を与えます。
結論
動物性タンパク質は、動物由来のタンパク質の供給源です。
完全タンパク質の一種で、体に必要な必須アミノ酸をすべて摂取できる。
しかし、動物性タンパク質は、飽和脂肪、ナトリウム、リン酸塩、ビタミンB12を豊富に含んでいます。
そのため、健康に悪い影響を生み出します。
とはいえ、動物性タンパク質はヘム鉄を含んでいます。
一方、植物性タンパク質は、植物由来のタンパク源です。
不完全なタンパク質ですが、不飽和脂肪酸、食物繊維、カリウム、マグネシウム、葉酸、抗酸化物質をより多く含んでいます。
したがって、健康に有益な効果があります。
したがって、動物性タンパク質と植物性タンパク質の主な違いは、タンパク質源の種類とその健康効果であると言えます。
