タンニンとタンニン酸の大きな違いは、タンニンという言葉が有機化合物群の名称として使われるのに対し、タンニン酸はタンニンの一種であることです。

タンニンは、ポリフェノールに分類される有機化合物です。

同一分子内に複数のフェノール基を持つ化合物です。

タンニン酸はタンニンの中でも特殊なものです。

タンニンは主に植物組織中に存在するため、ポリフェノール系生体分子と呼ぶことができる。

タンニンとは

タンニンとは、タンパク質と結合して沈殿させることができるポリフェノールの一群を指します。

アミノ酸やアルカロイドと反応することができる有機化合物です。

また、タンニンは収斂（しゅうれん）作用を持つ化合物として知られている。

さらに、これらの化合物は植物の様々な組織に存在する。

植物が捕食されないように保護したり、植物の成長を調節するのに重要な役割を担っている。

また、タンニンは未熟な果実にも存在し、タンニンの収斂性によって果実が乾燥したり、パカパカと実が落ちたりする。

さらに、タンニンは加水分解性タンニン、フロロタンニン、縮合型タンニンの3つのグループに大別される。

これらのタンニンは、いずれもモノマーを単位とする高分子構造体です。

つまり、加水分解性タンニンのモノマーは没食子酸であり、フロロタンニンのモノマーはフロログルシノールです。

一方、縮合型タンニンのモノマーはフラバン-3-オールです。

加水分解性タンニンは植物、フロロタンニンは褐藻類、縮合型タンニンは心材が原料です。

また、試料中のタンニンの有無を判定する方法として、3種類の方法があります。

アルカロイド沈殿法、ゴールドビーター皮膚試験、塩化第二鉄試験です。

ここで、アルカロイド沈殿法を用いると、アルカロイドがタンニンなどのポリフェノールを沈殿させる様子を観察することができる。

また、この方法は定量分析としても利用することができます。

ゴールドビーターの皮膚テストでは、ゴールドビーターの皮膚を塩酸に浸し、水で洗い流します。

この後、硫酸第一鉄溶液で処理します。

そして、このテストでは、タンニンが存在する場合、青黒い色が出ます。

タンニン酸とは

タンニン酸は、化学式C76H52O46で表される有機分子です。

タンニンの一種で、複数のフェニル基を持つことからポリフェノールと名づけられる。

弱酸性であり、タンニン酸は弱酸です。

この弱酸性は、複数のフェノール基が存在する結果です。

Main Difference - Tannin vs Tannic Acid 図2 タンニン酸の化学構造

さらに、タンニン酸は多くの用途を持っています。

タンニン酸は、綿などのセルロース繊維を製造する際の染色工程で、媒染剤として使用することができる。

また、タンニンの含有量が少ない木材にタンニン酸を適用することもできます。

さらに、タンニン含有量の少ない木材にタンニン酸を塗ることで、金属を腐食させないようにすることもできます。

このほか、タンニン酸は食品産業においても有用であり、例えばワインの清澄化、ビールの清澄化、色の安定化などに利用されています。

タンニンとは、タンパク質と結合して沈殿するポリフェノールの一種で、タンニン酸は化学式C76H52O46を持つ有機分子である。

タンニンは複数のフェニル基を持つこと、渋み、酸味などが特徴で、タンニン酸は弱酸性、水への溶解性などが特徴です。

さらに、タンニンは植物を捕食から守るために重要な役割を果たし、植物の成長の調節を助ける。

一方、タンニン酸は、タンニンの少ない木材に塗布することで、化学染料との反応を助け、染料製造時の媒染剤として添加することなどが可能です。

要約すると、タンニン酸は特殊なタンニンの一種である。

タンニン酸はタンニンの一種であり、タンニンのグループに属する他の分子と同様の有機分子である。

したがって、タンニンとタンニン酸の主な違いは、タンニンという用語が有機化合物のグループを示すために使用されるのに対し、タンニン酸はタンニンの一種であることです。