主な違い – グアーガム vs キサンタンガム
Both guar gum and xanthan gum are ingredients commonly used in gluten free recipes, and both serve the same common purpose as thickeners and emulsifiers in these recipes. However, there seem to be a lot of confusion over the difference between guar gum and xanthan gum, mainly among gluten-free product consumers. But, guar gum and xanthan gum are two different food ingredients used for the same culinary purpose. Guar gum is produced from a seed native to tropical Asia, whereas xanthan gum is produced by a microorganism known as Xanthomonas Camestris. This is the key difference between guar gum and xanthan gum. In this article, let’s discuss the difference between guar gum and xanthan gum in terms of their physical, chemical characteristics and intended uses.
グアーガムとは
グアーガムは植物由来の食品成分で、グアランまたはガラクトマンナンとも呼ばれます。
主にグアー豆の胚乳を粉砕したものから得られます。
グアーガムを製造するために、グアー豆の種子を脱皮、粉砕、分離します。
一般に、グアーガムは流動性のあるオフホワイトの粉末です。
生化学的には、グアーガムは、糖のガラクトースとマンノースから集められた炭水化物の多糖類です。
グアーガムは、安定剤、乳化剤、増粘剤として使用されます。
主にインド、パキスタン、アメリカ、オーストラリア、アフリカなどで生産されています。
キサンタンガムとは
キサンタンガムは食品成分で、生化学的には多糖類の一種です。
アレン・ロザリンド・ジーンズによって初めて発見されました。
グルコース、スクロース、ラクトースの発酵の結果、Xanthomonas campestrisとして知られる微生物によって分泌される。
レオロジー改質剤、増粘剤、安定剤として使用される。
グルコース、マンノース、グルクロン酸から構成されています。
グアーガムとキサンタンガムの違いについて
グアーガムとキサンタンガムの違いは、次のように分けることができます。
E番号（EU食品添加物コード）
グアーガム グアーガムのE番号はE412です。
キサンタンガム。
キサンタンガムのE番号は、E415です。
Chemical Nature
False Tags
＞Fake Tags
原産地
グアーガム グアーガムは、グアー豆の胚乳から得られる。
キサンタンガム キサンタンガムは、細菌Xanthomonas campestrisから派生したものです。
生産工程
グアーガム。
主にグアー豆／種子の胚乳を粉砕したものから得られる。
まず、グアーの種子を脱皮し、粉砕、篩い分けしてグアーガムを得る。
オフホワイトの粉末です。
キサンタンガム。
キサンタンガムは、グルコース、スクロース、またはラクトースの発酵によって製造されます。
発酵後、イソプロピルアルコールで培地から多糖類を沈殿させ、乾燥、粉砕して微粉末にする。
その後、液体媒体に取り込まれ、ガムが形成される。
食品産業などでの使用例
グアーガム グアーガムは、主に以下の用途に使用される。
食品産業
- グルテンフリーレシピやグルテンフリー製品に使用されるガム
- アイスクリームやお菓子の詰め物のような冷たい食品を濃くするために使用されます。
- 厚いペーストを作るために使用され、ソースやエマルジョンに結合された水分を保持するために。
- ホットジェル、軽いフォームを作るために、そして乳化安定剤として使用される。
- 生地の歩留まりを高め、より大きな弾力性を与え、食感と保存性を改善するために、焼き菓子で使用される。
- 乳製品に使用され、牛乳、ヨーグルト、ケフィア、および液体チーズ製品を増粘し、アイスクリームやシャーベットの均質性と質感を維持するのに役立ちます。
繊維、その他産業
シート形成、折り畳み、印刷のための高密度表面を強化する製紙業界
爆発物産業： 防水剤
製薬業界： 結合剤、または錠剤の崩壊剤として。
化粧品およびトイレタリー産業： 歯磨きの増粘剤、シャンプーのコンディショナーとして。
キサンタンガム キサンタンガムは、以下の用途に使用されます。
- 食品添加物およびレオロジー改質剤として使用される。
- サラダドレッシングの増粘剤として使用される。
- 成分が分離するのを防ぐため、化粧品に安定剤として使用される。
- 冷凍食品および飲料に使用される
- 卵白から作られた市販の卵の代用品の増粘に使用される。
- グルテンフリーのベーキングに使用される
- 水中油型エマルションに使用され、油滴の凝集を安定化させる。
アレルギー
グアーガム。
まれにアレルギーを起こすことがあり、顔面紅潮、かゆみ、下痢などの反応を経験することがあります。
キサンタンガム。
キサンタンガムは、一般的なアレルゲンであるトウモロコシ、小麦、乳製品、大豆を原料としている場合があります。
結論として、グアーガムとキサンタンガムは、グルテンフリーレシピやグルテンフリー製品で最も頻繁に使用されるガムです。
両者は異なる原料に由来し、多かれ少なかれ同様の用途に使用される。
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Pittler MH, Ernst E. Guar gum for body weight reduction: meta-analysis of randomized trials（体重減少のためのグアーガム：無作為化試験のメタアナリシス）。
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Am J Clin Nutr.1994。
“Lab grade guar gum” – 元アップローダー。
“キサンタンガム” by star5112 (CC BY-SA 2.0) via Flickr
“グアラン” By Yikrazuul – 自作 (Public Domain) via Commons Wikimedia
“キサンタン” By NEUROtiker – 自作自演 (パブリックドメイン) via Commons Wikimedia
