パルメザンとペコリーノの大きな違いは、パルメザンが牛の乳で作られるのに対し、ペコリーノは羊の乳で作られることです。
パルメザンとペコリーノは、イタリアを起源とする硬いグラタブルチーズです。
この両者を似たような料理、特にスパゲッティやパスタ料理に使います。
しかし、パルメザンチーズとペコリーノは、原料乳の種類や加工方法が異なるため、いくつかの違いがあります。
パルメザンとは
パルメザンは、牛の乳から作られる硬い乾燥したチーズです。
このチーズはイタリアを起源としています。
イタリア名はParmigiano-Reggiano（パルミジャーノ・レッジャーノ）です。
パルミジャーノ・レッジャーノは、無殺菌の牛乳を原料とし、2年以上熟成させたものです。
しかも、イタリアのパルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、マントゥア、ボローニャの各県でのみ生産されている。
パルミジャーノ・レッジャーノは、世界のトップチーズの一つです。
しかし、アメリカでパルメザンと表示されているチーズは、本物のパルミジャーノ・レッジャーノであったり、模造品（牛の乳で作られた硬いチーズ）であったりする。
実際、本物のパルメザンは世界で最も高価なチーズの1つです。
本物のパルメザンチーズは硬く、ギトギトした食感が特徴です。
その上、フルーティーでナッツのような味わいです。
また、色も淡い黄色をしている。
また、パルメザンチーズはスパゲッティなどのイタリアンパスタに使用するチーズで、スープやリゾットにも使用することができます。
スープやリゾットにも使えますし、おつまみにもなります。
ペコリーノとは
ペコリーノは、雌羊の乳から作られるイタリアのチーズです。
ペコリーノという名前は、イタリア語で羊を意味するpecoraに由来する。
したがって、ペコリーノは羊の乳から作られるすべての種類のチーズを指す。
これらのチーズのほとんどは、かなり塩辛い味を持っています。
クリーム状で硬く、ドラム型のチーズです。
さらに、ペコリーノは滑らかで硬い表皮を持ち、その色は淡い麦わら色から濃い茶色です。
表皮の色はチーズの年数によって変わります。
さらに、チーズの内側は白から淡い黄色で、不規則で小さな目があります。
ペコリーノ・ロマーノは、サルデーニャ、ラツィオ、トスカーナ州グロッセートが原産地で、イタリア国外では最も広く親しまれているペコリーノです。
ペコリーノ・サルドもサルデーニャ産で、ペコリーノ・シチリアーノはシチリア産、ペコリーノ・ディ・フィリアーノはバジリカータ産です。
ペコリーノ・ロマーノは、パルメザンチーズのようにパスタ料理に使うことがほとんどです。
また、より熟成したペコリーノを「スタジョナート」と呼びますが、硬くて砕けやすい食感で、ピリッとした強い風味が特徴です。
ペコリーノをたっぷり入れると、チーズの風味が料理に勝ってしまうこともあるんですよ。
パルメザンチーズとペコリーノの類似点
- パルメザンチーズとペコリーノは、淡い黄色をした硬いチーズです。
- また、どちらもイタリアが発祥の地です。
- 同じような料理、特にパスタに使います。
- 両者ともレンネットを使用しているため、完全なベジタリアン用チーズではありません。
パルメザンチーズとペコリーノの違い
定義
パルメザンは牛の乳から作られる硬くて乾燥したチーズで、ペコリーノは雌牛の乳から作られるイタリアのチーズです。
ミルク
パルメザンは牛乳で、ペコリーノは羊の乳で作られる。
エージング
パルメザンの熟成期間は約2年、ペコリーノの熟成期間は5ヶ月から8ヶ月です。
テイスト
パルメザンはナッツのような風味があり、ペコリーノはより強くピリッとした風味を持っています。
結論
結論から言うと、パルメザンとペコリーノはイタリアを起源とする硬いグラタブルチーズです。
パルメザンとペコリーノの大きな違いは、パルメザンが牛の乳で作られるのに対し、ペコリーノは羊の乳で作られることです。
