ガラムマサラとカレー粉の大きな違いは、ガラムマサラの方がカレー粉よりも強い風味を持っていることです。
ガラムマサラはインド料理でよく使われるスパイスのブレンドです。
しかし、カレー粉は本格的なインドブレンドではなく、実はイギリスで発明されたものなのです。
どちらのスパイスも決まったレシピはありませんが、ガラムマサラには通常ターメリックが使われていないのに対し、カレー粉にはターメリックが主成分として使われています。
また、ガラムマサラはターメリックを使用しませんが、カレー粉はターメリックを主成分としています。
ガラムマサラとは
ガラムマサラは、南アジア料理でよく使われるスパイスの混合物です。
単独で使っても、他の調味料と合わせてもOKです。
ガラムマサラという名前は、文字通り、体を温め、代謝を高めることから「温めるスパイス」という意味です。
このスパイスミックスには、さまざまなスパイスが含まれています。
実は、レシピは一つではなく、地域によって材料が変わるのです。
シナモン、コリアンダー、クミン、メース、ペッパーコーンなどが使われることが多いようです。
ガラムマサラのバリエーションとして、サフラン、スターアニス、ジンジャー、ガーリック、ベイリーフ、マスタードシード、タマリンド、フェヌグリーク、マラバルの葉などのスパイスも使われます。
伝統的に、ガラムマサラはスパイスから新鮮なものを作り、数日以内に使用するのが一般的です。
スパイスは通常、丸のままの状態でフライパンでトーストし、その後粉にします。
ガラムマサラ
ガラムマサラはスパイスのブレンドなので、コリアンダーの酸味、ペッパーコーンの辛味、シナモンの甘み、コリアンダーの土っぽさなど、複雑な風味を持っています。
私たちは通常、ガラムマサラを最後の調味料として、料理の最後に加えます。
料理の上に振りかけることもあります。
カレー粉とは
カレー粉はスパイスを混ぜたもので、黄色い色をしているのが特徴です。
カレー粉は通常、インド料理を連想させますが、これは本格的なインド食材ではありません。
インド料理のエッセンスを呼び起こすために西洋人が作り出したブレンドスパイスなのです。
また、カレー粉はソースやスープ、マリネなどの調味料として使うことができます。
ガラムマサラと同じように、カレー粉にも唯一のレシピがあるわけではありません。
レシピのバリエーションはあります。
しかし、ターメリックはカレー粉の主成分の一つです。
また、カレー粉の特徴である黄色い色もターメリックのおかげです。
カレー粉の他の材料には、シナモン、ガーリック、ジンジャー、クローブ、ブラックペッパー、フェンネルシードなどのスパイスが含まれています。
さらに、カレー粉はガラムマサラよりも香りの強いスパイスを使用していないため、風味が劣る。
ガラムマサラとカレー粉の違い
定義
ガラムマサラは、インド料理でよく使われる混合スパイスです。
カレー粉は西洋料理でよく使われるスパイスの混合物です。
カラー
ガラムマサラは茶色ですが、カレー粉は黄色です。
ターメリック
ターメリックはカレー粉の主成分ですが、ほとんどのガラムマサラのブレンドにはターメリックが含まれていません。
フレーバー
また、ガラムマサラはカレー粉よりも強い風味を持っています。
用途
カレー粉はソースやスープ、マリネなどの調味料であるのに対し、ガラムマサラは最終調味料（調理の終盤）として使うのが一般的です。
結論
ガラムマサラとカレー粉の大きな違いは、ガラムマサラの方がカレー粉より風味が強いことです。
また、カレー粉の主成分はターメリックですが、ほとんどのガラムマサラのブレンドにはターメリックが含まれていません。
