ハト麦と大麦の大きな違いは、ハト麦は外皮と一緒に外側のふすまの層も取り除く処理をした大麦であり、ハト麦は食べられない外皮だけを取り除く最低限の処理しかしていない大麦であることです。

ハト麦と籾殻付き大麦は、大麦の2つの形態です。

籾殻付き大麦は大麦の全粒粉の形ですが、レシピに使われるのはパール状の大麦が一般的です。

パール大麦とは

パール大麦とは、大麦を「パール加工」し、外皮と一緒に外皮層を取り除いたものです。

大麦の中で最も一般的なものです。

実際、スーパーマーケットや食料品店で見かける大麦のほとんどは、パール大麦です。

ほとんどのレシピは、この品種の大麦を使用しています。

パール加工が施されていないものは褐色ですが、パール加工が施されているものはかなり白っぽい色をしています。

パール大麦は歯ごたえがあり、栄養価が高いのですが、籾殻付きの大麦ほどではありません。

また、外皮や糠の層がないため、籾殻付きの大麦より柔らかい。

また、炊く時間も40分程度と短時間で済みます。

カロリー、タンパク質、ビタミン、ミネラルの含有量は、小麦とほぼ同じです。

私たちは主にスープやシチュー、ポタージュに大麦を使っています。

パール大麦は、精製された他の品種の穀物よりずっと健康的だと考えられています。

 これは、大麦粒の中にふすまの一部が残っていることと、大麦粒に含まれる繊維質がふすま層だけでなく、穀粒全体に含まれているためです。

籾殻付き大麦とは

大麦の外皮を除去する最小限の加工を施したもの。

大麦の全粒粉のようなものです。

ふすまの層を取り除かずに一番外側の殻を取り除くのは、難しい作業です。

そのため、籾殻付きの大麦はあまり一般的ではありません。

大麦の種類

大麦は噛み応えがあり、食物繊維が豊富です。

実は、大麦の中で最もヘルシーなのです。

しかし、パール大麦よりも調理に時間がかかり、通常1時間以上かかる。

上の画像からわかるように、籾殻付きの大麦とパール大麦を見分けるのは難しいことではありません。

レシピに大麦と書かれている場合、通常はパール大麦を指していますが、籾殻付き大麦で代用することができます。

ただし、籾殻付き大麦は時間がかかることを頭に入れておく必要があります。

真麦と籾殻大麦の違い

定義

ハト麦とは、大麦の外皮と糠層を取り除く加工を施したもので、挽き割り麦とは、大麦の外皮のうち、食用に適さない硬い部分のみを取り除く最低限の加工を施したもので、糠層と外皮を取り除く加工を施した大麦を指す。

加工方法

大麦の籾殻は最小限の加工しか施されないが、ハト麦はより多くの加工が施される。

テクスチャー

ハト麦は、籾殻付き麦に比べ、歯ごたえが少ない。

やわらかさ

ハト麦は、外皮や糠の層がないため、籾殻付きの大麦より柔らかい。

栄養

ハト麦は他の加工穀物より栄養価が高いが、ハト麦はハト麦より栄養価が高い。

調理時間

ハト麦は、1時間以上かかる籾殻付きの大麦に比べ、調理時間が短いのが特徴です。

結論

パール大麦と籾殻付き大麦の大きな違いは、パール大麦が籾殻と一緒に外皮を取り除く処理をした大麦であるのに対し、籾殻付き大麦は、食べにくい外皮のみを取り除く最低限の処理しかしていない大麦であることです。

また、パール大麦は籾殻付き大麦に比べ、歯ごたえや栄養価に劣る。