主な違い – ガムペーストとフォンダンの違い
ガムペーストとフォンダンの違いについて、多くの人が不思議に思っています。
しかし、ガムペーストとフォンダンの違いは、染めた後に明らかになります。
フォンダンは、乾燥すると少し硬くなりますが、比較的柔らかいままです。
ガムペーストはかなり硬く、もろくなります。
この性質から、ガムペーストはフィギュアの装飾にのみ使用され、ケーキを覆うには使用されません。
これが、ガムペーストとフォンダンの主な違いです。
フォンダンとは
フォンダンという言葉は、実はロールフォンダンと流し込みフォンダンの2種類を指しています。
フォンダンは、クリーム状のペーストを液状にしたもので、フィリングとして使用される。
ロール状フォンダントは、生地状のペーストで、ケーキやペストリーのカバーや装飾に使用される。
フォンダンは食用で、ほとんどが砂糖でできているため甘味があります。
ガムペーストと混同されることが多いのはロール状フォンダンなので、今回は流し込むタイプのフォンダンではなく、ロール状フォンダンの特徴を説明します。
ロール状フォンダンは、ケーキのカバーやデコレーションによく使われます。
フォンダンの基本的な材料は、コンフェクショナリーシュガーとゼラチンです。
砂糖の柔軟性を保つために、この混合物にはショートニングも加えられる。
この粘性のために、フォンダンはケーキのカバーに使われ、そのカバーは通常、洗練された滑らかな外観を持つ。
また、装飾用としても使用される。
様々な形にカットすることができ、小さな花、プレート、カップケーキのトッピング、フリル、その他のパターンを作るのに使うことができる。
ただし、自重を支えるような複雑な形には使用できない。
参考
ガンプラとは
ガムペーストは、ケーキのデコレーションに使われるフォンダンのような、しなやかな生地状のペーストでもあります。
このペーストは、製菓用砂糖、卵白、およびショートニングで作られます。
ガムペーストはかなり薄く巻くことができ、主にフィギュアのハンドモデリングに使用されます。
花や葉などの細かい装飾や、複雑な図形はガムペーストで作ることができます。
これは、フローリストペーストとも呼ばれています。
ガムペーストは食用ですが、非常に硬く、味はかなり淡白です。
フォンダンとガムペーストは、最初は似たような質感ですが、ガムペーストはかなり硬く、もろくなる傾向があり、フォンダンは比較的柔らかいままです。
したがって、ガムペーストはケーキを覆うために使うべきではありません。
ガムペーストとフォンダンの違い
原材料名
ガムペーストは、製菓用砂糖、ゼラチン、ショートニングでできています。
フォンダンは、製菓用砂糖、卵白、ショートニングでできている。
用途
ガムペーストは、複雑な装飾に使用され、しばしば手作業でモデル化されます。
フォンダンは、ケーキを覆うだけでなく、装飾にも使用されます。
カバーリング
ガムペーストはケーキのカバーに使ってはいけません。
フォンダントはケーキを覆うために使用します。
乾燥
ガムテープは乾燥すると硬くもろくなる。
フォンダンは乾燥しても比較的柔らかいままです。
テイスト
ガムテープは硬く、味気ない。
「32/365″ by David D (CC BY 2.0) via Flickr
「ランの花のクローズアップ” by mags (CC BY-SA 2.0) via Flickr
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